中環米芝蓮日本料理：吉列拖羅、和牛海膽壽司、烤頂級法國鴨肉、北海道鮑魚釜飯，展現星級摩登割烹精髓

　　已經一段時間未有到訪中環的米芝蓮一星餐廳 Ryota Kappou Modern，餐廳主打現代割烹料理，由主廚兼澤良太掌舵，良太主廚曾經於大阪麗思卡爾頓酒店 HANGATAMI餐廳工作過，之後到了倫敦 ROKA和 ZUMA出任壽司和燒烤師傅，後來轉至香港 ZUMA成為副主廚，及後加入了米芝蓮二星餐廳「天空龍吟」出任副主廚一職，集合百家大成於一身的良太師傅最後於2018年開設了Ryota Kappou Modern，不用多久便摘下了米芝蓮一星殊榮。對上一次到訪試了餐廳的午市Menu，是次終於有機會品嘗良太主廚的晚市8道菜餐單，實在是一切來得充滿著期待。

 

 

　　是夜我們安坐於開放式廚房吧台位置，可以欣賞到良太主廚做菜的風采之餘亦可以近距離和主廚交流。經理送來了餐前暖清酒，加入了柚子蜜糖，滋潤又暖胃。

 

 

　　肴 – 第一道菜良太主廚選用了鮟鱇魚入饌，分別以鮟鱇魚肝和魚肉炮製了兩款菜式，第一款以鮟鱇魚肝配搭加入了酸汁調味的平目魚來製作沙律，美味又清新；另一款則用鮟鱇魚肉來弄炸物，外脆內嫩的炸鮟鱇魚肉配上日本芥末味噌，美味指數立即加倍提升。

 

 

　　椀 – 之後是湯品時間，良太主廚用上時令的松葉蟹，再加入軟滑可口的玉子豆腐煮成熱騰騰的湯物，入口充滿蟹肉的鮮甜味，喝罷，暖身又暖心。

 

 

下一頁更多精彩菜式—魷魚配魚子醬刺身、富山縣寒鰤魚、和牛海膽壽司

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇？】政府擬立法規定所有的士須於車內安裝攝錄設備，你是否認同？ ► 立即投票

• 1
• 2
• 3