新東記魚蛋粉 ──自家手打丸的滋味

　　魚蛋粉，喜歡它有種由細吃到大的味道。

 

　　好吃的魚蛋不常有，明白很多店為求方便及減省成本，會用味精湯底與「麵粉」魚蛋，感覺與回憶愈走愈遠。那些用心經營的店子算是碩果僅存，更要好好珍惜。

　　荃灣聚集不少臥虎藏龍小店，這間專吃魚蛋粉的「新東記」，堅持自設工場自製魚蛋肉丸，出品自然與一般外邊的不同。

 

「雙併牛腩魚蛋粉」$35

　　先叫一碗魚蛋拼牛腩粉。我一向愛吃牛腩中最好吃的崩沙腩，部分很少，一般都留給熟客，舖面阿姐極友善，真的有幫我望一望，令我得償所願，小店的人情味出晒嚟。牛腩亦不負所望，筋膜相連夠，肥瘦剛好。

　　碗中的魚蛋絕對是重點，用門鱔起肉自家打，真材實料，能吃出魚味，而且爽彈，並非平時一般食到的「麵粉」偽 · 魚丸可比。

 

「普寧豆醬豬肉丸」$30

　　豬肉丸內沒有餡，也沒有爆漿，卻從結實的丸中，吃出豬肉味道，像是 100% 豬肉漿打成。

 

　　除了有豉油及醋，調味架上亦有魚露選擇：

　　魚露可是「潮洲三寶」之一，用途幾近生抽般百搭，做菜能提鮮，吃粥能吊味，用來點豬肉丸吃，感覺也一流。

 

「牛腩貢丸撈麵」$40

　　Encore 得牛腩，自然是好味，貢丸也是重點。我向來少食貢丸，一般的又肥又難食；這裡貢丸都是自己打，冬菇與豬肉味都濃，爽彈，可以用來打乒乓波……

 

　　美食不論平貴，也要腳踏實地，認真製作。從廚師的手技，到材料選擇，一心一意，每日如是。

 

　　已經忘了從那時開始，做食物的人馬虎，連吃的人也求其。我們物質比以前富裕，卻習慣了魚蛋沒有魚，豬肉丸沒有豬，甚至不知自己在吃甚麼。不是太可惜了嗎？！

「新東記魚蛋粉」

地址：荃灣新村街48號

電話：從缺

營業時間：從缺

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】走進Sotheby's Maison睇睇蘇富比旗艦藝廊！蘇富比如何突破傳統成規？► 即睇