04/01/2022Photo: 由作者提供

隱藏在大押中的富豪大宅！懷舊菜創新配搭：龍蝦湯配野生花竹蝦、脆皮乳鴿配茶燻鴿蛋、爆炸糖咕嚕肉

　　雙囍富貴鴿上枱時已散發酥香，撕開鴿翼和鴿腿的時候，還可清楚看見骨肉當中流出豐盈的油脂和肉汁。師傅摒棄傳統以滷水入味再風乾油炸的方法，改以生醃生炸，更突出乳鴿原味。不賣弄花巧的調味，即是不靠修飾，展現食材的真味和師傅的真章。富貴鴿皮脆肉滑，其酥香濃郁有勁，富野味獨有風味，像很久很久之前於養鴿場中才能品嘗到的味道，果然有驚喜。而雙囍的另一喜，是伴碟的茶燻鴿蛋，茶香馥郁，滿足多重食欲！

雙囍富貴鴿$168

豐盈肉汁

茶燻鴿蛋

　　師傅很著重「色、香、味、形、器」，在菜式的色香味之餘，還要追求形態和容器的優美。雙囍富貴鴿便是最佳示範，以人造鳥巢作盛器，一手拿起乳鴿前記得打卡。而簡簡單單的松茸白菜，也做出蓮花的形態，十分用心。本來不起眼的白變得優雅，再吸收松茸清湯的鮮甜，也給人留下深刻美好印象。

松茸白菜（套餐菜式）

　　到甜品，又是品嘗點心師傅Eric手勢的時候。甜品，就是可以回味快樂的點心。Eric以載有香港人集體回憶的公利蔗汁做成庶汁卷，清甜煙韌。而百利咖啡蛋撻加入了Baileys甜酒，讓我想起了未到十八歲便偷喝的第一杯雞尾酒。山西棗皇椰汁糕與全部甜品一樣，沒有多餘的甜，椰香和棗甜清香天然。

百利咖啡蛋撻、山西棗皇椰汁糕、公利蔗汁卷

　　知道和昌飯店的雞尾酒以茶香為主打特色後，忍不住請mixologist給我來一杯Chrysanthemum Negroni。本來以為菊花會太淡，加上Negroni屬於酒性較強的雞尾酒，兩者加在一起，容易變苦。Chrysanthemum Negroni的菊花茶香和氈酒卻精彩地平衡，聞香已有微甜的菊花香氣，入口沒有搶去氈酒的杜松子辛香，卻大大減輕刺激感，入口順滑，酒香芬芳。聽說酒吧遲些還會推出一些佐酒點心，期待！