20/12/2022
23粒米芝蓮星星名廚大膽新概念！Yakifrenchy法國菜做串燒：焦糖海鱸魚串、芥末醬炸牛仔頸！驚喜魚子醬內藏紅蝦、Masala小龍蝦米仔粉
經過差不多一年，Clarence已按時令換了部分餐單，這次便是來品嘗全新的冬季菜式。另外，當然還有店內主打的創意Yakifrenchy串燒及鐵板燒美食。我太過三心兩意，點菜還是交給友人代勞。先來頭盤，兩款以石頭盛載的頭盤，令桌面突然變成小花園。自家製煙燻海鯛魚／醃漬蕪青／法國柚子的靈感來自Olivier家鄉阿爾薩斯冬季的傳統菜式，大廚以辣醋醃製白蘿蔔配以煙燻鯛魚片，於薄魚片上灑上柚子皮，還有來自法國小鎮Espelette的辣椒以及少許檸檬汁，清新得來酸爽有勁，打開胃口也打開味蕾。
爽甜清新的蘿蔔仔，可以清一清味蕾，佐以濃味的Yakifrenchy。
Nadeson Collis Brut
自家製煙燻海鯛魚／醃漬蕪青／法國柚子$258
同樣以石製器皿盛載的黑虎蝦／零陵香豆／檸檬醬汁也充滿大海鮮甜，黑虎蝦和紅蝦以零陵香豆和檸檬皮醃漬，再配上新鮮磨碎的零陵香豆和檸檬皮。黑虎蝦和紅蝦入口有刺身般的嫩滑帶爽，鮮活得充滿海洋生命力。而零陵香豆更是神奇，讓刺身散發出香草、甘草、焦糖和丁香的味道，層次極之豐富。
黑虎蝦／零陵香豆／檸檬醬汁$238
前菜還有紅蝦／Perseus No.2 魚子醬／茴香，Olivier最愛採用的Perseus No.2 良種鱘魚子醬，單看淺水草綠色以及泛金的色澤，便知是上等貨色。魚子醬內已加入新鮮紅蝦、檸檬和茴香。由第一道至第三前菜，品嘗了由清新至澎湃的海水風味！味蕾像由蔚藍的海邊遊至神秘的深海。
紅蝦／Perseus No.2 魚子醬／茴香
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