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31/10/2023Photo: 由作者提供

名廚主理過萬元一席順德名菜盛宴!滿嘴甘香蝦多士、木箱均安蒸豬、手工家鄉釀鯪魚、酸甜惹味古法彭公鵝,嘗盡順德菜巧手精髓

  這道大良炒鮮奶未入口,已看得出如絲的細滑。炒鮮奶是最正宗最傳統的一片片一層層埋疊出來,廚藝千錘百鍊的師傅才做得出來。鮮奶入口綿滑細膩得很,奶味香濃帶甜,美味!

 

 


大良炒鮮奶

 

  順德均安的辣椒餅是當地特產,均安人吃火鍋時,會將辣椒餅加入醬油碟內,令醬油更加甘香,更有濃香餘韻。Silas於均安帶回辣椒餅來炒蜆,看上去有點像豉椒炒蜆。加入辣椒餅製成的醬油排滿每一隻蜆,吃蜆時連殼吮,香辣惹味,當中還有蒜頭、豆豉和香料的層次,又想來碗白飯了。

 


辣椒餅炒蜆

 

  接著來有燒鴨馬蹄冬菇生菜包,聽上去和看上去也讓人想起北京菜,像北京填鴨二食中的生菜包鴨崧。那是因為想起燒鴨便想起北京,其實順德燒味也很名,尤其荔枝柴燒鴨。烤得皮脆肉嫩的燒鴨,切粒加上馬蹄和冬菇,包在生菜當中,口感和味道也有豐富層次。濃郁加上清爽,不敗的配搭!

 

 


燒鴨馬蹄冬菇生菜包

 

  小時候不愛吃鯪魚,魚香的確濃厚,但多刺之餘又容易腥,當然很快便發覺那不是鯪魚的問題,只是沒有遇到好師傅。順德家鄉煎釀鯪魚原條上,師傅將鯪魚去骨釀餡而不破皮,加上將魚肉剁蓉,極花功夫。吃得出壹玖捌叄大廚對入廚的態度認真,順德家鄉煎釀鯪魚的魚皮薄脆,魚肉十分彈牙,而且沒有細碎的魚骨,魚香鮮美濃郁,與葱香互相提香。順德家鄉煎釀鯪魚是香口之作,另一道菜遠炒鯪魚球為清香型,有鑊氣,鯪魚球魚香同樣香濃。

 

 


順德家鄉煎釀鯪魚

 


菜遠炒鯪魚球

 

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