31/10/2023Photo: 由作者提供
名廚主理過萬元一席順德名菜盛宴!滿嘴甘香蝦多士、木箱均安蒸豬、手工家鄉釀鯪魚、酸甜惹味古法彭公鵝,嘗盡順德菜巧手精髓
煎釀鯪魚已經吃得大滿足,以為已經吃不下,但古法彭公鵝上枱,醬醋香氣撲鼻,食欲又來了。彭公是民間傳說中有880歲的壽星廚星「彭祖阿公」,順德每年農曆六月十二日為彭祖誕,而於祝壽或滿月的宴會上一道彭公鵝,便是寓意祝福主人長壽。彭公鵝的口味與豬腳薑十分相似,鵝肉鵝油鵝肝與子薑果醋的香氣潭然天成,油香十分豐盈,膏脂比例高,醬汁自然又是撈飯良物。雖然面對再一次引誘,但真的吃不下白飯,所以沒有放過碟底吸滿醬醋和鵝汁精華的薑片。
再來還有大頭菜鐵盤蒸雞和欖角蒸排骨陳村粉,準備要投降了,所以只淺嘗了一件蒸雞,還有吸收了排骨鮮香的陳村粉。蒸雞十分滑身,即使雞胸位也亦軟嫩帶彈性,雞有雞鮮,如果還有胃納,必定吃均不同部位。欖角蒸排骨鹹香滋味,但稍嫌陳村粉不夠滑溜和入味,看來師傅要繼續物色。
差點把「倫教糕」看成「倫敦糕」,倫教糕就是我們小時候吃的白糖糕。據說白糖糕源自順德倫教的一名梁姓小販,所以又稱倫教糕。古早經典的味道,淺嘗多滋味。至於順德雙皮奶,多飽也要吃。水牛奶的甜美,還有讓味蕾「涼浸浸」的感覺,任何時候都給人幸福感。
壹玖捌叁
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