2013-10-23

情「謎」朱古力

　　從前只察覺女士愛吃朱古力，最近發現身邊的男士也為它著迷，喜歡情度更甚女士，究竟它有何種魅力能令人愛不釋手，是其味道？質感？還是其營養？

朱古力營養大解構

　　朱古力款式百變，黑朱古力、牛奶朱古力和白朱古力琳瑯滿目，有的加入果仁、乾果，有的注入酒心。事實上，可可卻是朱古力營養價值的靈魂所在！

愈苦愈健康

　　朱古力主要成分是可可，佔所有成分的70%，它含豐富抗氧化物黃酮類（Flavanols）及前花青素（Proanthrocyanin），這兩大元素有助消除體內自由基、延綬衰老、抵抗壞細胞、防止心血管老化等作用，對健康有莫大益處。

　　可可所含的抗氧化物遠高於多種食物，每100g黑朱古力便含有9080單位的ORAC(抗氧化物含量的國際單位)，是杏仁的7倍及紅提子的5倍。美國一間食品營養研究中心以不同食物的抗氧化物進行測試，比較黑朱古力、熱朱古力奶、可可、藍莓、石榴、巴西莓的抗氧化物及多酚成份，發現黑朱古力的含量最高，其之是可可，顯示朱古力食品的抗氧化功效比新鮮水果還要高。

　　朱古力的可可成分愈高，抗氧化功效愈強，純可可的抗氧化物質含量更可高達10%，白朱古力和軟身朱古力可可成分較低外，而當中的牛奶、牛油及忌廉等成分或會阻礙黃酮類吸收。要從朱古力中吸收抗氧化物，宜選擇純度70%以上又帶點苦澀味的黑朱古力較為有效，意味著朱古力苦味愈濃，抗氧化能力愈高。

快樂之泉源

　　另外，朱古力含苯乙胺（Phenylethylamine），這元素可刺激大腦分泌更多血清素(Serotonin)和安多芬(Endorphins)，使人有開心喜悅的心情，這正是吃過朱古力後感到輕鬆愉快的原因。

別墮陷阱

　　朱古力亦含可可油，包括33%硬脂酸（Stearic Acid）、33%是阿油酸（Oleic Acid）及餘下的軟脂酸或棕櫚酸（Palmitic Acid）。雖然阿油酸是細胞的重要成分之一，是人體必需脂肪酸，但其他成分均屬飽和脂肪，多攝取或會提升壞膽固醇水平，過量不但會致肥，也可影響心臟健康，更可會增加患心血管疾病的風險，不宜多吃。

淺嘗多滋味

　　要以朱古力作為零食，先選不含額外添加牛奶或忌廉等成分的種類，黑朱古力純度65％以上較佳，建議每日進食不超過15g (約100卡路里)，或直接以可可粉加脫脂或低脂牛奶，自製美味又健康的朱古力奶。

　　如要吃牛奶朱古力，建議選擇夾有果仁、花生或乾果的種類，它們的糖分相對較少，熱量較低，而果仁含維他命E和不飽和脂肪酸，乾果則含豐富纖維，較為健康。

　　謹記，雖然朱古力具一定的營養價值，但卡路里含量相當高，即使是黑朱古力，每１００克也有約５３０卡路里，相等於越2.5碗白飯的熱量，肥伴人士或糖尿病患者還是少吃為妙。