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2021-11-03

神還原茶記「鮮茄雞扒燴意粉」!酸甜開胃啖啖嫩滑雞扒,一人午餐首選!

  每星期總會有一道菜是用雞扒去煮的,我都會預先將雞扒切件兼醃好。如果雪櫃有番茄,當晚就會煮 「洋蔥番茄雞扒」;沒有配料的話,我就會直接煎香或加入黑椒汁去醃,改煮「黑椒雞扒」。基本上,韋太的雪櫃常備急凍雞扒、番茄及洋葱!

 

  有天午餐不想吃即食麵,剛好雪櫃有醃好的雞扒,於是我就決定煮一碟簡單的「鮮茄雞扒燴意粉」。 如果大家不想煮麵撈,可以改加入適量生粉水將汁液煮至濃稠,不過汁液較容易變水。

 

鮮茄雞扒燴意粉

 

 

烹煮時間:20分鐘

分量:1人

 

材料

 

 

雞扒   400克 

番茄    1 個

洋葱    1/2 個

意粉    150 克

 

雞扒醃料:

生抽  2 茶匙

生粉    1茶匙

砂糖    1/4 茶匙

胡椒粉  少許

紹酒    1茶匙

麻油    1茶匙

 

快速麵撈︰ 

麵粉/低筋麵粉  1湯匙

菜油           1湯匙

 

醬汁:

茄膏    1湯匙  (先下)

番茄醬 2湯匙

砂糖    1/2 茶匙

鹽      1/8 茶匙

雞粉    1/4 茶匙

喼汁    1茶匙

清水    80 毫升

 

做法︰

 

  1. 雞扒清洗,切件,加入醃料醃30分鐘。

 

 

  2. 洋葱切絲,番茄切件或切粒。

 

 

  3. 意粉按照包裝袋上的時間,加入滾水大火烚至軟身或喜愛的韌度。

 

 

  4. 麵撈做法︰ 將油煮滾,然後沖入麵粉內快速拌勻,備用。

 

 

  5. 雞扒用鑊煎,煎至兩面金黃色,盛起。

 

 

  6. 燒熱鑊落少許油,下洋葱爆香,加入番茄及茄膏爆炒一會,加入調味料大火滾3分鐘,最後加入適量麵撈將汁煮至濃稠。

 

 

  7. 意粉瀝乾,排放在碟上,放上雞扒,加醬汁,即成。

 

小貼士︰

  餘下的麵撈可以存放雪櫃,1星期內使用;餘下番茄醬汁則可以放入雪櫃存放2天內使用。

 

 

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