2016-06-08
如何處理冬菇?
乾冬菇由鮮冬菇曬乾水份而成,同樣是冬菇,但你有無發覺乾冬菇比鮮冬菇味道好得多?原來在曬乾的過程中,冬菇產生酵素催化反應,引發出濃郁香味,靚乾冬菇可以賣到好貴o架!
冬菇要浸好才能使用,好多朋友仔問究竟浸幾耐呢?實在沒有劃一標準,因為時間要按冬菇厚度和水溫而定,冬菇越厚需時越耐,用熱水浸當然要比室溫水快得多。
至於浸冬菇的水,記得留起呀!因為這些菇水可以煮餸時加入令菜式更美味,所以浸冬菇前先沖洗一下菇上的灰塵,菇水就比較乾淨了。查看更多入廚101短片。
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