2013-07-29
台北小小吃札記
筆者是台灣作家舒國治的忠實讀者,初識舒先生是於《理想的下午》,極愛他「以小見小」的書寫方式。在床前榻上讀幾篇他用優雅古典的筆觸書寫的散文,如《理想的下午》、《賴床》等,深感舒心踏實,有助安眠。
筆者也極愛他的《台北小吃札記》。舒先生介紹了台北數十個他光顧過的小吃、餐廳、甜品果汁店等,描述了他是如何打發一日三餐的。舒先生從美國返回台灣後,幾乎不碰爐灶,幸而台北美食處處,很多店家都身手不凡,甚至有不少隱世高人,他才得以每天有新的探索和驚喜,飽嘗美食之後寄情於筆,寫了這本小書。
看了之後,筆者自然也想來趟台北美食之旅,可惜時間有限,不能按圖索驥地一一試遍,但也因為這樣,筆者既有一半提早規劃,也有一半誤打誤撞地探索,因此有了自己版本的「台北小吃札記」,因為篇幅更小,不妨叫做台北小小吃札記。
到了台北,當然要吃牛肉麵。若不是,似乎有點到了北京不吃烤鴨,到了香港不吃叉燒的感覺。台北牛肉麵店眾多,聞名如永康街的永康牛肉麵和老張牛肉麵。
永康街的永康牛肉麵
老張牛肉麵
單論牛肉麵,兩家都非常不錯,但由於名聲在外,每天被遊客逼爆,午飯時間光是在門口排隊,就要近一個鐘頭。終於入得座,左鄰右舍仿佛認為拍照重要過吃麵,拍照之後,匆匆品嘗就要離席,坐得太久略有妨礙店家做生意之嫌,縱使老饕,也不好意思再添麵湯。
令筆者最感驚喜的,是誤打誤撞在台北故宮博物院三希堂吃到的紅燒牛肉麵。 台北故宮實在太大,奇珍異寶數不勝數,叫人不知不覺就逛了一整天,直到肚皮咕咕叫才發覺。好在故宮在四樓貼心地開設了食堂,讓參觀者能夠就近一祭五臟廟。
三希堂佈置清雅,空間寬敞,臨床座位可遠眺翠綠群山,環境上已勝出一籌。再看這碗牛肉麵,賣相誘人,黑亮的而泛著油花的麵湯,熱氣騰騰的直往鼻孔裏鑽,牛肉半筋半腩,分量十足,妥帖地伏在粗細均勻的麵條上,再撒上切成細絲的香蔥,實乃人間美味。略微吹去浮氣,先來口麵湯,一匙下肚就是鮮,鮮到舌頭幾乎掉下來,不會有莫名的草藥味,也不會有太重的辣味或薑味搶鏡。
三希堂紅燒牛肉麵
再夾起一塊牛肉,一口咬掉一半,慢慢咀嚼,老湯的真味早已「入肉三分」。當然,麵條也毫不遜色,根根分明,筋道有嚼勁。在故宮看了翠玉白菜,在三希堂坐下來,驅一驅浮汗,讓勞累的雙腳放鬆一下,實在是愜意的選擇。
前往台北之前,便有朋友極力推薦麻辣火鍋。鼎王麻辣鍋的一個鼎字,就讓人仿佛回到春秋戰國,鑄鼎銘文以傳後世的青銅器時代。這家火鍋店不僅在台灣鼎鼎有名,聽說在上海也開了分店。八卦形的鴛鴦鍋兩邊,一邊是白肉酸菜,一邊是鴨血豆腐。這鴨血,據說要在殺鴨放血的當口,立刻用溫熱鹽水凝了,又紅又豔的才夠鮮美。
鼎王麻辣鍋,一邊是白肉酸菜,一邊是鴨血豆腐
嫩滑細膩的新鮮鴨血
將老油條扔進鍋裏,吸飽了湯汁,最美味!
客人下了單,廚師就把斬成骨牌大小的鴨血在大骨湯中滾至僅熟,和新鮮硬豆腐一起放在鍋中,灑幾滴香油,揚幾星蔥花就上桌。甚麼調料也不加,只吃這鴨血豆腐,就過癮至極,嫩滑細膩的鴨血和著同樣嫩滑細膩的豆腐,簡直是絕配。更妙的是,這鍋底料還是無限添加的,有著任食的豪邁氣質。據說著名吃法是,臨走還要叫店員加滿鴨血豆腐,然後打包帶走,回家後還可再饕餮一番,能把一頓吃成兩頓,難怪大家都愛幫襯。
一日黃昏時分,筆者逛到人困馬乏,恰巧前面有個胡椒餅攤檔,便趕忙湊上前排隊。排到前面一個人的時候,店主抱歉說今日售罄,那人於是悻悻然離開,筆者還是心有不甘地駐足觀望。萬幸,店員清點爐灶,發現有一隻胡椒餅被遺忘在角落,於是筆者趕快買下這最後且唯一的一個。胡椒餅剛剛出爐,酥脆金黃的外皮佈滿白芝麻,中空的外殼包裹著摻了宜蘭三星蔥的胡椒牛肉球,極為灼熱,但味道又極為誘人,由於實在太好吃而不記得拍照留念,甚至店名也沒有記下。但這味道卻讓人念念不忘,後來筆者在街頭連試了幾家都不如這偶遇的味道妙!
台灣美食太多,不提街邊的小吃,就是夜市裏的美味,也能說上七天七夜,希望有機會再跟大家聊,也希望這篇台北小小吃札記能逐漸豐滿。
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