「朝」•食高級宮廷菜

　　最近與澳門很有緣，出席完第55屆亞太影展後兩天，受Now TV 黃賢誌（Vinci）所主持的「Vinci's Code」所邀，重臨濠江拍攝聖誕新年特別版的電視節目。近年澳門發展迅速，尤其氹仔地區，每次到訪，都會看到新酒店的落成，又有不少地盤正趕緊加工，希望能儘快完成，於這已超越拉斯維加斯的年度賭博盈利中分一杯羹。

 

 

　　這次拍攝的餐廳碰巧是亞太影展曾入住的康萊德酒店（Conrad Hotel），上次入住時對房間很滿意，但因為要準備開幕典禮司儀的工作，為了節省時間，並沒有機會嚐到酒店內餐廳的水準，只試過客房用餐（Room Service）；結果是難以接受的低水準，價錢既貴得驚人，食物又無味且用料差劣，花了接近500元所叫的泰式柚子沙律（只有四塊柚子及少許乾蒜頭），奶油培根意粉（Carbonara，超級油膩且無調味）及公司三文治（柴皮牛肉配焗熟了的煙三文魚）；換來一肚子氣兼失望。之後幾天情願出外用膳或需要往威尼斯人出席影展活動，對此酒店的餐飲水準留下了頗負面的印象。

 

 

　　想不到兩天後竟有機會重遊舊地，第一站的拍攝地點是每次回房間，在大堂必經的「朝」高級中菜廳（Dynasty）。一入內，餐廳內幽雅的裝潢，已讓人很舒服。而私人廂房內的佈置亦很精緻，更以八個不同朝代命名，突顯出宮廷菜的特色。最喜歡所選用的杯碟器皿，那紫藍色的圖案很清秀，手感順滑而實在，可見是優質的產品，未吃任何食物已好感頓生。

 

鵝肝醬豆酥銀雪魚(左); 燕窩蛋白蒸蝦球(右)。

 

　　經驗豐富的大廚黃文師傅向我們推介了四道菜式，全是自創的招牌菜。第一道的「鵝肝醬豆酥銀雪魚」是四川菜；上面的鵝肝無論樣子與味道皆有點像午餐肉，而豆酥則並不太突出，反而銀雪魚醃得頗入味，雖然因為是粉紅色的關係，我與Vinci 俱以為是三文魚，但吃下去便看到黃師傅入行四十年的功力，外面香脆而味濃，內裏肉質嫩滑而有致。第二道的「燕窩蛋白蒸蝦球」很漂亮，燕窩下是蒸得剛好已混和雞湯的蛋白，而切割得恰到好處的海虎蝦亦可見大廚的刀功。這道菜既養顏又美味，最適合女士們享用。

 

原隻椒鹽蟹鉗(左); 紅燒鮑心獅子頭(右)。

 

　　第三道的「原隻椒鹽蟹鉗」則是我的最愛；有留意我的讀者們，大概都知道因為各式各樣的蟹均會讓我食指大動，故我有一個別名「蟹后」。平常吃蟹最喜歡蟹鉗的鮮味與豐厚的肉質，這麼大的整支蟹鉗還是第一次見到，陳師傅細心地拆殼後再以避風塘的炒法來烹調，既惹味又可口，加上蟹鉗實在大得驚人且味道鮮甜，我與Vinci吃得很盡興，亦是我此行最念念不忘，回味無窮的菜式，心想下次一定要帶同家人好友一起來品嚐此人間美食！第四道的「紅燒鮑心獅子頭」就是傳統上海菜的變奏，搓得軟綿的獅子頭極具水準，內藏的鮑魚有嚼頭，質感稍硬，一軟一硬的口感頗有特色。真的有點不明白，怎麼同一間酒店的餐飲水準，可以那麼南轅北轍，客房用餐的不堪入目與「朝」超水準的宮廷菜，予人截然不同的感覺；酒店管理層往往會忽略了客房用餐的重要性。

 

麵包提子蛋糕(左);芒果慕絲蛋糕(右)。

 

　　之後我們移師至旁邊的Grand Orbit，平時主要經營自助餐，當天我倆先在Buffet Bar 內揀甜品，最後挑選了聖誕傳統的麵包提子蛋糕和芒果慕絲蛋糕。麵包提子蛋糕很鬆軟，恰到好處的甜比起一般聖誕蛋糕來得吸引；而芒果慕絲蛋糕的底部，有士多啤梨果醬，亦頗特別。

 

　　認識Vinci 多年，上次合作已是五年前的屈臣氏品牌頒獎典禮；這次是我首次與他在電視上的合作，可惜只限於收費電視台播放，可以看得到的觀眾始終有限。衷心希望政府能盡快開放免費電視牌照，讓更多有質素的節目可以有更大的欣賞群，觀眾亦可以有更多的選擇，有競爭大家才能一起進步。看到亞視無日無之的嘩眾取竉，真的替藝員們難堪，既心痛又慘不忍睹。

 

 

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