2021-07-16
香辣惹味「香炒素肉末茄子」，有魚香茄子風味，又可少吃一餐肉！葷素者都喜歡！
一家之「煮」既要照顧肉食的又要照顧素食的，很難煮菜，一不知煮甚麼，二是變相要煮更多。較早時為一社區中心分享了共四講的素食烹調方法。課堂名為「家家有葷素」。目標就是想提供一開二的做法，就是以一項食材做基礎，分為A、B兩款；A款可以依舊如常煮肉的，B款轉為素食食材來轉化。就是我說的「家家有葷素」，各有所取。
「家家有葷素」課堂，就是想提供素煮意，大家可以細味從前菜式的集體回憶，又可以與家人葷素兩並存的共融。
今次的例子就是「魚香茄子」，這是廣東菜中頗受歡迎又大眾化的菜式！我以茄子做主體食材；肉食者可以用豬肉肉碎；素食者就可以素肉植物肉來取代肉食。如果煮法一樣，植物肉取代葷類肉碎，味道真的差不多，分別不大，但可以少吃一餐肉。
「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則，分享「色・香・味配以視・聲」煮意，更重要的是每星期堅持！！！但願可以遇到你、你、你來一起堅持！！！如果你想轉變生活飲食，想多吃素食又沒想到甚麼煮意，希望這個分享可以給你靈感！鼓勵你不需要跟隨示範的分量，不妨多做多試，悉隨需要！過程就是你的得益！！！
「素心Cook」 Cook譜如下：
名稱：「家家有葷素」（香炒素肉末茄子）
（相片由作者提供）
風格：純素
個性：隨順眾生，方便他人
內涵：茄子1條、素肉魯半包、植物肉半包、小紅蘿蔔數條、青紅橙辣椒各一條
調味：生粉2湯匙、水半碗、素XO辣醬2茶匙、芫荽少許
（相片由作者提供）
做法：
1. 把素肉魯及植物肉從冰箱取出解凍，待用；
2. 小蘿蔔洗淨切粒，待用；
（相片由作者提供）
3. 青紅橙辣椒洗淨切粒，待用；
4. 茄子洗淨切段，以鹽水浸泡，避免茄子變黑；
（相片由作者提供）
5. 熱鍋放油，把植物肉及素肉魯放入鍋中炒香；兩種素肉末都有調味，所以不用刻意加調味料，在鍋中炒香就可；
6. 加入小紅蘿蔔粒炒香，上碟待用；
（相片由作者提供）
7. 熱鍋放油，放入茄子炒至軟身；
8. 將炒香的素肉末倒入並炒勻，加入生粉水炒至乾身；
9. 加入素XO辣醬，略炒後上碟；
10. 加少許辣椒粒及芫荽裝飾表面
（相片由作者提供）
味道：香口中帶點辣味，可以送飯粥或湯粉，都非常合味。
難度：2分（10分為滿分）
這個菜基本上不需甚麼調味，因為植物肉及素肉魯本來就已調味，簡單方便又適合一家大小。
願境：葷素共融・互相包容
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