2021-08-13
太忙沒心思煮飯？炮製簡單又好味的「香煎素魚排雜菇擔擔麵」！哪些調味料能令湯底昇華？
從前很喜歡擔擔麵。素食之後，在外少找到適合素食的擔擔麵。唯有自己在家煮。
記得若干年前在武漢公幹。去到當地的「新天地」，因實在肚餓，就找了一家餐館坐下。當時更是過了午飯時間，廚師們都休息了。店員熱情地招呼，問我想食甚麼，即管請廚師幫忙。我就告訴對方因為自己是素食者，隨便一個無肉擔擔麵就好。店員及廚師在我最需要吃的時候，給予幫忙，這頓午餐，的確是感動又感恩！
記得當時端來的是一碗滿有雜菜菇粒的擔擔麵。但湯底很美味。細問之下，原來廚師在清湯內加了少許粗粒花生醬！這個味道，很好味，印象難忘！這一刻，既得到廚師休息時間來幫我煮麵，而且又那麼好味道！於是一直記著這個味道！回家就動手按回憶味道來自己煮！
今次就來分享這個擔擔麵的變奏版，又是很簡單的，你喜歡的材料都可以加上去。而今次我更加了煎素魚排在面，既容易又快煮，適合忙起來不想花心思，既好味又適合一家大小的口味！大家不妨試下！
「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則，分享「色・香・味配以視・聲」煮意，更重要的是每星期堅持！！！但願可以遇到你、你、你來一起堅持！！！如果你想轉變生活飲食，想多吃素食又沒想到甚麼煮意，希望這個分享可以給你靈感！鼓勵你不需要跟隨示範的份量，不妨多做多試，悉隨需要！過程就是你的得益！！！
「素心Cook」 Cook譜如下：
名稱：「得人恩惠千年記」（香煎素魚排雜菇擔擔麵）
（圖片由作者提供）
風格：純素
內涵：素鱈魚排三片、素珍豪麥數條、金菇半包、小啡菇三個、鮮枝竹一片、菜心四條、甘筍粒 2湯匙、拉麵一扎
調味料︰粗粒花生醬1湯匙、香菇粉3茶匙、麻油少許
（圖片由作者提供）
做法：
1. 從冰箱取出素鱈魚排三片、素珍豪麥，解凍；
2. 菜心洗淨，備用；
3. 甘筍洗淨切粒，備用；
（圖片由作者提供）
4. 鮮枝竹洗淨切段，金菇洗淨切段，小啡菇洗淨切片，備用；
（圖片由作者提供）
5. 燒熱鍋放油，油熱滾後分別放鮮枝竹及素鱈魚排，煎香，備用；
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
6. 放一鍋水，燒滾，放入菜心，加點麻油；之後放入啡菇、金菇、素珍豪麥；待滾一會後加入麵條和甘筍粒；
（圖片由作者提供）
7. 加三茶匙香菇粉，之後再加一湯匙粗粒花生醬；滾一會後置入大碗中。
（圖片由作者提供）
8. 之後放上煎香的鮮枝竹及素鱈魚排，完成。
（圖片由作者提供）
味道：豐盛材料及濃味湯底，香菇粉與花生醬混合是絕配，加上拉麵條與濃湯融和，三者可說是配合得非常融和又美味的「拍檔」。
難度：3分（10分為滿分）
願境：每人都找到心目中的感動美食
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