2021-09-10
入秋最時令！「芥菜鹹蛋豆腐羹」口感滑溜、營養價值高！加入鹹蛋可淡化芥菜苦澀味？
有朋友終於忍不住問我在素心Cook的食譜名稱，為何總是來個文化句，之後才是真正食譜名字？是的，這是源於想分享我做菜可以帶來的受益之一，就是修心！
我以往經常聽著佛音來做菜，我稱之為一個初始階段，簡直是一個最佳的舒緩、減壓及排走負能量的過程！後來，我不一定聽著佛音或解讀了，就是專心在做菜的過程中，彷彿進入了一個境界，專心一致，制心一念，也是一個相當療癒、自我平衡的一個良佳機會及過程 ！
相信無宗教者，未必有以上同感或有共鳴，雖然自覺受益，但一般我極少提到「修心」這個點。但我還是希望引用典藉文字，讓有緣人看到一些中國傳統經典文化的字句及寶貴意涵，例如《論語》及《弟子規》的字句，是做人的「手冊」，是另類的「修」；知道又能做到的，不多，如知道已算是『異類』。先增加「曝光」，有機會才解讀文化，但是，有緣讀到一兩句，也有這一兩句的得益，明者自明，不明者自可追源查找。
今次素心Cook Cook譜名稱是：「道人善 即是善」 ，即是芥菜咸蛋豆腐羹。有人形容芥菜有點苦澀，轉變一個方式說，就是營養價值高！緣起有朋友說現在社會有些人只懂說負面話，或常看到別人的不好，別人的好，卻很少提說宣揚。如果多欣賞及讚揚別人的好及善，行為本身就是一個善念善行動！共勉之！
「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則，分享「色・香・味配以視・聲」煮意，更重要的是每星期堅持！！！但願可以遇到你、你、你來一起堅持！！！如果你想轉變生活飲食，想多吃素食又沒想到甚麼煮意，希望這個分享可以給你靈感！鼓勵你不需要跟隨示範的份量，不妨多做多試，悉隨需要！過程就是你的得益！！！
「素心Cook」 Cook譜：
名稱：「道人善 即是善」（芥菜咸蛋豆腐羹）
（圖片由作者提供）
風格：蛋素
內涵：芥菜 小棵、蒸煮豆腐 小磚、咸蛋 1隻
調味：生粉 2湯匙、海鹽 半茶匙、香菇粉 1茶匙
（圖片由作者提供）
做法：
1. 先把芥菜洗淨及切碎；
（圖片由作者提供）
2. 把蒸煮豆腐切條；
3. 把咸蛋黃壓碎；
（圖片由作者提供）
4. 倒入清水於鍋中，水滾後加入海鹽；
5. 把切碎的芥菜條放入熱水鍋中、加油後待滾；
（圖片由作者提供）
6. 加入壓碎的咸蛋、香菇粉，拌均；
7. 加入條狀豆腐條、生粉水，拌均；
（圖片由作者提供）
8. 上碗即成。
溫馨小貼士：芥菜又名長年菜，有長壽的涵意；芥菜更含有豐富維他命包括β-胡蘿蔔素及葉黃素，有抗氧化及護眼作用，能修復受損的氧化細胞；有效提神醒腦，減低腦退化症，也有解除疲勞的作用。
味道：芥菜的點點苦澀味道被咸蛋味所淡化了，青澀的鮮味，加上豆腐的軟滑，構成獨有的混搭美味！
難度：2分（10分為滿分）
願境：揚人惡 即是惡
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