2010-03-16
保存美味港式點心
我喜歡吃點心,在香港的茶樓能夠吃到來自大江南北的點心,所以我偶爾會呼朋喚友一起上茶樓大吃一頓,這事情一定要人多才好玩,看到滿桌琳琅滿目的小吃,就會很開心。
可惜,現在香港很多茶樓的點心及小吃都是來自某些食品工場,大量製作,沒有了新鮮自家製的特色,味道也大打折扣,有時會覺得無論上哪一家酒樓,點心的種類及味道都沒變化。
當我看到這本書便大為感動,因為看到作者及編輯都是有心人,希望借著這書來傳承香港的點心美食文化。書中介紹了70款點心小吃,分為煎炸酥點、餃子、凍糕軟皮點心、小吃和包點等七大類,有部份是我們仍可以在食肆吃到的,也有一些已難得一見,例如我童年時的至愛“芝麻卷”。
我已久未嘗此甜品了,它以黑芝麻磨成漿,加入馬蹄粉、砂糖及清水,倒入盆中蒸成薄片,蒸熟後卷成像照相機用的菲林狀(膠卷)。我小時候每次吃這甜品,都不捨得一口咬下,反而是把芝麻卷拉長來吃,含在嘴裡就像一條長長的黑色舌頭,小孩子之間互相調笑。現在想起來都想吃。
可惜現在多見的是芝麻糕,因為比較省工夫。
我認為這書的作者及編輯是有心人,是因為從內容編排中可看到他們花了很多心思,除了材料、製法等資料外,每一款小吃都加入了專業技術指導,分析製作精髓,兼有科學角度解說食物原理,資料豐富又有趣。
後來我有機會認識了這書的編輯郭麗眉小姐,她的專業是酒店及食物管理的,編這本書的目的就是希望把一些可能將被遺忘的美食文化保留下來,難得又找到一位名廚任作者,真的了不起!
她說,在編輯這本書期間,要四出搜羅點心來拍照,發覺有些點心真的很難找到,有些則是季節限定,令她更覺得出版這本書有意義。
香港
《名廚親傳:點心與小食》
作者: 梁偉山
出版: 萬裡機構.飲食天地出版社
美國
《Eating Animals》
作者:Jonathan Safran Foer
出版:Little, Brown and Company
這本書令到不少曾經讀過它的人變成素食主義者,作者寫這本書的目的並不是叫人吃素,他以往一直猶豫是否該以素食為主,直至兒子出生後,他關注到究竟給孩子吃什麼是最有利的,於是索性來個深入調查,走到牛、豬、羊的養殖場,看看那些動物如何成長、如何被屠宰……他訪問了工人、動物行為學家等各方面的人,令人聯想到人類為了口腹之欲,而大量養飼動物來宰殺,是理性還是非理性的行為呢?同時,他又感性地描寫小時候關於吃的記憶,使這本書的內容既有調查報導,也有動人的故事。
台灣
《大家來看賈伯斯:向蘋果的表演大師學演示文稿》(The Presentation Secrets of Steve Jobs)
作者:卡曼.蓋洛 (Carmine Gallo)
出版:美商麥格羅‧希爾
我聽過一位任職於蘋果產品代理公司的高層管理人說,有一次他到美國出席蘋果新產品的發布會,他事前對新產品的信息毫無頭緒,跟會場內千多名來自世界各地的市場代理一樣翹首以待。然後,Steve Jobs出場,他揮灑自如地介紹新產品如何讓人類生活更美好,聽得在場人士如癡如醉。蘋果的優秀市場策略加上Steve Jobs演說的魅力,所以每次蘋果推出新產品,都在市場引起震撼。這本書剖析了Steve Jobs做演示文稿的竅門,包括如何設計訊息、呈現理念、引發人們對產品或功能的熱烈反應、營造難以忘懷的經驗,最後讓讓顧客皈依為信徒。
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