2015-10-02Text: Ms SeaPhoto: Dennis
嘉樂冰廳巨型奄列 啲蛋多到好似唔駛錢?
有食評家講過,要知道一間日本食店的質素如何,必要試玉子燒,因為最簡單的食物,最難烹調得好食。炒蛋是學廚的入門科,幾乎個個人都識炒,但炒得好不好食,究竟需要甚麼元素?主打巨型奄列的荃灣名店嘉樂冰廳老闆麥洪鈞表示要訣是認真,「食材好,加上任何事都要認真做,出品先會好」,難怪嘉樂冰廳每日都大排長龍。
麥老闆
麥老闆未進入飲食界之前,是做機械出身,所有程序都是要求好高,且要講求技巧。他以德國、日本和中國出品的產品作為比喻,「點解啲人會對德國、日本的出品有信心,就是因為準繩度高,可能中國的奶粉就是做得不認真,所以顧客就沒有信心」。即使進入了飲食界,他認為炒隻蛋好容易,要煮得好食,「可能做多幾次,就會明白個基本秘訣,之後就要看你有沒有認真做」。因此,麥老闆為求確保自己的出品沒有走樣,多年來都堅持自己落手做,把食材準確得妥當。
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