【蟹癡點評】精緻點心vs西式Fusion蟹粉新菜式

　　十月，天氣不似預期的被暴風雨包圍，難見陽光。早前有報道指今年供港大閘蟹緊張（又是因為天氣原因），令到價格上揚，質量亦不穩定…但不論如何，都阻擋不住蟹癡吃蟹的心！

　　除了買蟹回家清蒸，或去酒店狂擦大閘蟹任食之外，不少餐廳亦推出新奇得意的大閘蟹蟹粉菜式，給蟹癡們解饞。今次我們便嚴選了一中一西兩個代表，分別利用蟹粉創造出精緻點心及新式Fusion菜式。蟹癡們，你又鐘意邊種口味呢？

Yum Cha X蟹粉創意點心

　　位於中環的摩登中菜「飲茶」選用太湖出品的鮮味蟹粉和甘甜蟹肉，創出一系列精緻點心，廚師都非常捨得，每道菜蟹粉的份量十足，特別是蟹粉抄手，整碗都是金黃色的蟹粉，蟹癡們可以大快朵頤，食得到啖啖鮮甜蟹肉！

蝦兵蟹醬餃 (3件) $79

　　以蝦餃為原型變身而成的蝦兵蟹將餃，餃子皮以甘筍汁染色，上層再淋上以薑炒過的蟹肉蟹粉醬，蟹黃香氣瀰漫。蝦肉肉汁飽滿、爽口彈牙，夾雜絲絲蟹肉和濃郁蟹黃，滋味無窮。

　　最上方的黑色波波是以分子料理方式特製的醋味珠珠，師傅選用西式黑醋來製作，既可辟腥，又頗具玩味，是驚喜位。不過蟹癡認為選用西式黑醋，稍欠醋味，若用中式黑醋，更能帶出蟹肉鮮甜。

貴妃蟹粉盒 (3件) $79

　　以牛油曲奇撻皮製作的小盒子鬆化可口，內裡釀入鮮味彈牙的蝦粒和蟹肉、爽脆的青紅燈籠椒，還有一隻蟹鉗藏在其中，表面在鋪滿濃郁滋味的蟹粉醬，口感層次豐富。蟹，全部都係蟹呀！

蟹黃龍抄手 (6件) $99

　　師傅落蟹粉最重手的一道菜，完全都見不到龍抄手的蹤影，滿眼都是金燦燦的蟹粉！一時間搞不清究竟主角應是蟹粉，還是龍抄手？

　　話說，蟹粉下的龍抄手也非常精彩，細細粒，餡料以蝦肉、半肥瘦豬肉、小棠菜及馬蹄粒配成，肉汁豐盈，口感爽脆，再配上香濃的蟹肉蟹粉醬，嘴裡盡是滿足。

大石砸蟹多 (6件) $159

　　把蝦膠塗在鬆軟的白麵包上，再放上一隻鳯尾蝦，以高溫油炸至金黃色，蝦多士香脆可口，內餡爽口彈牙，配上大廚特製的蟹粉醬，每一口都是無限鮮香。

橫行蟹皇飯 (份) $149

　　炒飯底用上生拆蟹肉、薑粒、雞蛋，將米飯炒至乾身，再放到荷葉蒸籠內蒸。炒飯吸收了荷葉的清香，為蟹皇飯增添多一份滋味。

　　一口香噴噴的蟹肉炒飯佐以綿香的蟹粉醬，吃完一碗想再添一碗！

飲茶Yum Cha

地址：中環干諾道中88號南豐大廈2樓1-2號舖

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