【「蟹」逅滋味】秋天，來一頓大閘蟹盛宴！清蒸大閘蟹以外，還有一系列創新蟹粉菜！

　　正所謂「秋風起，螃蟹肥」。秋天是屬於蟹癡的季節，事關一年一造的大閘蟹進入最肥最美的狀態！蟹肉嫩滑，金黃甘香的蟹膏更是亮點所在，蟹癡聚起來，邊拆邊吃邊傾，是每年的餐桌盛事！踏入10月下旬，很多中菜館紛紛推出限定蟹菜，除了經典必食的清蒸大閘蟹外，還有不少創新、手工大閘蟹菜式，蟹迷定必過足蟹癮！

 

1. 精緻淮揚蟹菜：十里洋場

 

　　主打淮揚菜的「十里洋場」推出一系列大閘蟹菜式，有經典有創新，大都以當造又肥美的大閘蟹配以淮揚式烹調方法，着重細緻做工，味道比較清雅，與傳統滬式濃重的味道比較，別有一番風味。

 

　　要品嚐大閘蟹的原汁原味，清蒸大閘蟹屬必吃。親手將蟹一件件拆開，掀起蟹蓋，看見金黃色的蟹黃，那種驚喜感覺每次都叫人期待！十里洋場選來自江蘇的大閘蟹，每隻有6両，分量十足；江蘇大閘蟹肉質出名細緻嫩甜，蟹黃甘香豐腴。

 

清蒸大閘蟹　$360（六両）

　

　　除了清蒸外，餐廳還利用大閘蟹入饌，煮出多款巧手小菜。其中一款「淮揚蟹粉桂魚絲」就是將桂魚仔起骨、拆肉、切絲，足見大廚刀功；與蟹黃一起乾煸，雖然是將兩種截然不同的鮮味融合，但味道卻能互相輝映！

 

淮揚蟹粉桂魚絲　$468

 

　　「蟹粉豆腐」很常見，大廚特意炮製一個特別版—「蟹粉蝦甲滑豆花」。師傅在接單後才在廚房用新鮮豆漿撞出豆花，再將蟹粉與蝦甲炒香，放在嫩滑的豆花上，淡淡的豆香更突出蟹粉與蝦甲的鮮味，入口細滑。

 

蟹粉蝦甲滑豆花　$228

 

　　如果你喜歡吃上海年糕的話，不妨點「白汁年糕大閘蟹」試試！大廚將蟹開半煎香，加酒及上湯燜煮，上海年糕在燜煮時吸收了芡汁的精華，好吸引呢！

 

白汁年糕大閘蟹　$480

 

十里洋場金秋

地址：香港銅鑼灣恩平道28號利園二期101號舖蟹宴

營業時間：

午市：11:30am–3:30pm（周一至五）；11:30am–4:30pm（周六、日及公眾假期）

晚市：6pm–11:30pm（周日至四）；6pm–12:30am（周五、六及公眾假期前夕）

供應日期：即日起至11月下旬

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】走進Sotheby's Maison睇睇蘇富比旗艦藝廊！蘇富比如何突破傳統成規？► 即睇

• 1
• 2
• 3