至營早餐選擇：蔬果墨西哥卷

　　上期談及南瓜對寵物的好處，南瓜的纖維可以幫助解決貓狗便秘和肚瀉的問題，而根據美國一所大學的資料，南瓜有90%都是水份，無論對人，抑或對寵物，都做到補充水份的效果。這個冬天不妨多吃一點。

 

　　忙碌的香港人，很多時都會選擇不吃早餐，但不知多少健康節目、專欄、醫生等都忠告，早餐不可不吃，至於早餐的重要性，大概也不用多說。筆者早上起來必定要吃個大早餐，加上在治療期間，早餐更是不會馬虎。除了加料泡製營養麥片以外，筆者愛以蔬菜做早餐，近來最常的做法是蔬果奶昔和蔬果卷餅。

 

　　筆者這次便用菠菜、牛油果、芝麻醬等弄一個素菜卷，方便快捷，且營養豐富。菠菜是筆者最常也最愛吃的蔬菜之一，因其可以幫助預防癌症菠菜含有豐富的鐵質，維他命K、A和C，還有葉酸和葉綠素等營養。當中鐵質可以助紅血球將氧氣輸送至身體，改善血液質量的同時，為身體增強活力。

 

　　菠菜是維他命K含量最高的蔬菜之一，可以促進骨骼健康；而其含有的葉綠素，已有研究指可以對抗燒烤食物期間產生的致癌物，所以燒炸期間更應多吃深綠葉蔬菜。此外，菠菜對糖尿病患者也幫助，因其含有一種稱為alpha-lipoic acid的抗氧化物，已被證實可以降低血糖水平，同時增加胰島素的敏感性。

 

　　菠菜好處多多，但正在服食薄血丸，以及腎臟有問題的人士，進食前都必先徵詢醫生意見。

 

蔬果墨西哥卷

 

 

材料：墨西哥薄餅4塊、有機菠菜苗半斤、牛油果1個、梨1個、有機甘荀1條、有機番茄2個、紫洋蔥半個、白芝麻1湯匙

 

調味醬料：芝麻醬(Tahini)2湯匙、黑醋1茶匙、開水1湯匙

 

 

步驟：

 

　　－先將調味醬料混合至幼滑，放雪櫃備用

　　－所有蔬菜清洗乾淨，甘荀去皮刨片、番茄切片

　　－牛油果和梨子去皮去核切片、洋蔥去皮切絲

　　－墨西哥薄餅上加菠菜，再加入其他蔬果

　　－然後淋上醬料，灑上芝麻卷起即成。

 

貼士：

 

 

　　－製作蔬菜卷用料非常自由，將自己喜愛的蔬菜加進去便是了，嫌蔬菜太單調的，也可以加入新鮮香草如羅勒或薄荷葉等來調味。

 

 

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