天寒地凍，食肆所見，火鍋生意興旺得不得了，冒著瑟瑟冷風，還有人在室外輪候。
 
　　於是我想起了台灣的寧記麻辣火鍋。這家在台灣很有名氣的店舖，曾經被港人高價買了「版權」，在港開業，味道和台灣一樣，可惜的是，港人不嗜辣，更不能吃麻辣，所以生意一直不太好。
 
　　寧記以麻辣火鍋出名，但從前是既賣毛肚火鍋，也賣牛肉麵。那碗牛肉麵，在當時是數一數二的好吃，因為老闆下麵，是一碗一碗的下，不能催促。老闆的理由，是牛肉可以預先燉好，但麵一定要一碗接一碗下，才能保持麵的彈性，入口才有嚼勁。
 
　　由於需要搬遷的關係，寧記後來不賣牛肉麵了。因為搬家後的新址，知道的人不多，燉好的一鍋牛肉，常常當天賣不完。由於隔了一夜，有食客吃了之後，對老闆說，以前的牛肉麵是天下第一，現在也是天下第一，不過是倒數。老闆聽了之後，二話不說，第二天就不賣牛肉麵了，只賣麻辣火鍋。
 
　　寧記的麻辣火鍋，鍋底只有大塊的豆腐和鴨血，可以點的菜只有牛肉和毛肚，毛肚不新鮮還缺貨，吃罷美味的麻辣燙牛肉，可以點麵條，老闆會煮得麵剛好，在麻辣湯裏一泡，嘩！真是彈牙爽快。
 
　　我自己常去，和老闆很熟。但他從不賣交情。有一回我五點五十分到他店裏，他對我說店舖六點才開，你在門口站站吧。還有一回，店裏客滿，有熟客進來，他說沒位置了，下回再來。此時剛好有一桌埋單了，客人便說我可以坐這裏吧？老闆說可以，不過桌上的碗筷自己收拾。
 
　　這麼「串」的老闆，卻能天天爆滿，原因無他，太好吃太爽了。好多年沒去台北了，真是懷念這家店啊！特別是在這寒冬季節。

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