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2010-05-18

用心做的菜

《特級校對陳家廚房:真味香港菜》
作者:陳紀臨、方曉嵐
出版:萬里機構‧飲食天地出版社

 


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  出版社的編輯告訴我,這書才出版一星期,便賣出數百本。我想,以一本食譜而言,不容易啊!再看仔細,才看出這本書由「特級校對」的兒子及媳婦撰寫,怪不得了。著名食家「特級校對」陳夢因先生在上世紀五十年代出版了《食經》一書,最近在香港及國內都重新印行,他是真正具飲食品味的人,強調廚藝,捨棄盲目追求名貴食物,堅持「做菜是要用心來做,不是用手來做」的理念,自有一套飲食哲學。


  所謂「特級校對」,其實陳夢因先生為報社總編輯,寫一飲食專欄,以此為筆名。他是一個好奇心很重的人,每當他聽說有新的菜色,總會先嘗為快,繼而努力去研究出其中的奧妙。他年青時,曾任戰地記者,走遍大江南北,交遊廣闊,得以嘗盡各省美食。

 

  他的兒媳跟隨父親入廚掌勺數十年,深受教誨。作者在序中寫:「這本書的目的,在於無保留地揭示我們陳家菜的做法。陳家廚房從來沒有秘密,有的是先父留給我們的智慧和思考方法,悟道者受之不盡。人的一生,和煮菜一樣,是不斷的解決無數難題而取得成就,希望讀者在煮菜的樂趣中,悟出人生哲理。」


  書中介紹的都是家常菜,材料簡單,作者務求讀者能夠多在家做菜;而且說明做菜的思考方法,讀者可舉一反三;同時,提倡應用實惠的食材,冰鮮以至雪藏的原材料都兼收並蓄。更重要的,是食譜絕不用味精及化學調料。


  在家吃飯,就是希望吃出真味。


台灣
《真的不用讀完一本書》 (How to Really Talk about Books You Haven't Read)
作者:亨利.希金斯 (Henry Hitchings)
出版:大家出版社

 

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  在讀中學、大學的時代,老師會推介一些「應該要讀過」的外國名著,但自從離開校園後,這些名著便離我越來越遠了,沒動力去拿起這些不易讀的書來讀,覺得翻十頁左右便會不支倒地。《真的不用讀完一本書》的作者寫本書的目的,是為了讓人讀後可以在派對或聚會上輕鬆拋書包,所以他把十多本偉大書籍如:《尤里西斯》、《唐吉訶德》和《源氏物語》、《追憶似水年華》……甚至《古蘭經》,逐一提供重點導讀、情節摘要、角色說明、深度評論、冷門知識及寫作技巧等,讓你真的不用讀完一本書,也知其二三。



香港
《The Fall of the Pagoda》(雷峰塔)
作者:Eileen Chang 張愛玲
出版: 香港大學出版社

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  去年張愛玲遺作《小團圓》出版,轟動中港台,今年又一張愛玲遺作出版,那是張愛玲首部英文自傳體小說《雷峰塔》。《The Fall of the Pagoda》為張愛玲早於創作《小團圓》而寫成的英文小說作品,也是張愛玲首部英文自傳體小說合集的上部(下部為《The Book of Change》(易經),將於今年九月出版)。小說以二、三十年代的上海為背景,講述女主角自四歲起母親放洋海外,其後父母離異、父親再娶,女主角處身家族成員愛恨糾纏的關係中的成長故事,充滿張愛玲童年及少女時代的影子,具有自傳色彩。

 


英國
《One Day: Twenty Years Two People》
作者:David Nicholis
出版: Hodder & Stoughton Ltd.

 

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  Emma 和 Dexter在畢業那天晚上初次相遇,那天是1988年的7月15日,第二天,他們就要各奔前程了,於是他們相約每年的7月15日都要碰面。這個約會維持了20年。作者以幽默的筆調描述這一對男女的故事,以橫跨二十年的時間作為背景,隨著男女主角的成長及改變,他們的生活也生動地融入了過去20年英國的政治及社會背景的改變。本書在每一章中只描述每一年的7月15日發生的事,兩人的會面的談話中,深刻地反映男女主角的改變及一年之中發生的事情,特別而有趣的敘事技巧。

 

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