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2013-10-17

不肥的大閘蟹

  週末,約了大學年代學生會的好友敘舊,距離上次見面,快五年了!這天,好友碧琪致電給我,她問:「我們正研究週六吃甚麼菜,你有沒有甚麼東西不吃呢?」我回應:「我沒甚麼不吃吧!反正吃不是重點,重要是大家可聚一聚,談天說地一番。」

 

  她同意,但好像滿腦子仍有解不開的疑團,她問:「你曾吃過北角雞蛋仔嗎?」

 

  我倒覺得她突然問這個問題有點古怪,但我還是回答了她:「當然吃過,外脆內軟的,從前公司在佐敦,我也會間中光顧。」

 

  她續問:「那麼,你會吃填鴨嗎?」

 

  我說:「倒也會,一年總有三數次朋友聚會吃北京菜呢!」

 

  她好像有點懷疑:「但...你不覺得肥膩嗎?」

 

  我笑言:「只是間中吃,不用太介懷吧!」

 

  聽到我這個回應,她好像放下了心頭大石般,我開始明白她這次來電的目的,朋友總以為營養師會婉拒所有高脂高糖食物,很多時候,他們與我吃飯也會頗頭痛,大家就是不明白,只要適可而止,沒甚麼食物不能放進肚子的,我們也是愛吃的小伙子吧!

 

  我裝聰明:「你們打算吃填鴨但怕我不會吃嗎?」

 

  她大笑:「不是吃填鴨,你那班老友打算在這蟹期吃大閘蟹,但又怕你不會吃這些肥膩食物,我抽籖輸了,所以由我做代表試探,他們怕你囉嗦,又怕說錯了甚麼而當上你專欄的主角吧!那麼,就訂大閘蟹宴吧!有沒有心水酒家?」

 

  我問:「你們想吃那些酒樓小菜嗎?」

 

  碧琪說:「倒不是,她們只想吃蟹,而且要吃蟹皇。」

 

  我提議:「那麼不要在酒樓吃大閘蟹餐了,酒樓吃會較肥膩;在家煮的,就清淡得多,若果你們不介意,我的家勉強可擠進十位朋友的。」

 

  她仍不太明白,再問:「為何酒樓吃蟹就是肥膩,但在家做的又會變成清淡,我摸不著頭腦!」

 

  我賣關子:「聚會當日給你好好說清楚,那麼宴會就包在我身上,你們準時七點,在我家見。」

 

 

 

  當天早上,我訂好15隻大閘蟹皇,買了兩款菜蔬,做了一客肉絲菜飯及一客蜆肉粉絲雜菜煲,準時七時正,他們陸續到達,素來多嘴的佐治吃到枱面滿是大閘蟹說:「在營養師家吃大閘蟹簡直匪夷所思!」

 

  碧琪立即追問上次仍未得到答案的問題:「你快說出來,為何在酒樓吃大閘蟹是肥膩,但在家煮就變得清淡。」

 

  我一邊幫大閘蟹「梳洗」一邊說:「首先,其實一隻約五兩重的大閘蟹約含100多卡,當中以拆肉計算約有二両蟹肉,約只含1茶匙油,因此熱量不太高吧!而大閘蟹都是以清蒸方法煮成,因此油膩程度便大大減低,只要我們在其他選菜時,好像我今天只補充五穀及蔬菜,加上少量蛋白質類,這一頓飯就變得格外均衡而且健康多了;但相反,若在酒樓裏吃,除了蟹本來都是以清蒸的方法煮同樣合乎健康烹調的原則,其他蟹粉的的小菜,就添加了不少食油去炒製,熱量便直線上升了。」

 

  佐治問:「可是大閘蟹不是高膽固醇嗎?怎麼竟然不肥不膩?」

 

  我說:「這是很多人的誤解,其實脂肪跟膽固醇是兩種完全不同的物質,膽固醇高並不代表脂肪也高,雞蛋就是一個好例子吧!但當然,膽固醇也有限額,每天不多於300毫克吧!而一隻大閘蟹,就約有210毫克,所以吃大閘蟹,也不宜過多,一隻起,隻半止!所以今天也只準備了15隻,每人隻半,剛好!」

 

  佐治大叫:「還是不要跟營養師吃飯好了。吃蟹也有配額呢!」

 

  我叮囑:「大家年紀已不輕了,愛錫自己身體就等於愛你身邊的人,減輕他們的擔心吧!」

 

 

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