有機葡萄酒究竟有幾「有機」處理？

　　現代人追求健康生活，認為有機（Organic）農作物對身體無害，比傳統耕作來得乾淨。有機食物風潮一直在吹，就連葡萄酒近年的有機耕作也引起注意；可是消費者對市面上有售的有機食物和葡萄酒所知甚淺，一般都不會深究，看見標簽上有寫著有機便會購買，毫不介意售價比普通的同類型產品高。話說回頭，要知道號稱有機食品的處理法，確實複雜，坊間每一種產品對標籤著「有機」字樣的法例和要求各異，吃進口的食品到底有幾多成真正使用有機處理法，跟顧客有多相信售賣貨品和該產牌子字號有莫大關連。

有機耕作強調泥土含有的生命力，就算莊園中有野草，也不代表莊園不健康，相反，野草展現莊園泥土充滿多元生機

　　有機耕作的歷史悠長，基本上遠古以前的農耕都是有機的，故此葡萄莊園進行有機耕作已久，不過有機耕作在消費層面聲名鵲起倒是近代上世紀四十年代的事，而有機葡萄種植和有機葡萄酒的進程相形之下算是頗緩慢。廿年前全球約有0.5%的有機耕作葡萄園，時至今日雖然大幅增長，但比率也只是約5-7%，還是屬於小眾耕作法。有機耕作的宗旨是遠離使用人工、合成或經過基因工程的化學物品，理論上殺蟲劑、除草劑、殺真菌劑和合成肥料統統都不能應用，可進行堆肥，增加泥土中的微生物和昆蟲生命力 ── 包括蚯蚓、有益原生動物和霉菌，在需要時使用以天然植物為主或礦物元素為主的產品來應付問題，目的是改善土壤健康，從而增強葡萄樹的免疫力和營養吸收力。

　　葡萄樹的根部要吸收營養，泥土中必須有足夠的可溶並無機性或簡單的有機複合物性質存在的礦物質；已經溶於水的無機肥料容易被葡萄樹快速吸收 ── 尤其見於沙質土，但同時亦會滲出而污染地下水、堤壩或河流等水源。此外，大部份微量礦物和含鐵量高土壤中的硝酸鹽偏向與粘土中有膠質的粒子結合，在泥土中形成一層厚厚的隔膜，存留在近面層位置，導致樹根不能正常地攝取礦物營養。因此，無機肥料並不能為葡萄樹提供一個平衡而持續的優良營養環境。

　　近代的有機耕作噴劑一直引起不少爭論，例如他們認同可用作對付霉菌的銅合金及硫化物噴劑並非有機，而禁止使用的部分合成複合物噴劑則含碳有機，到現在仍然各有支持和反對者。長期使用含銅量高的噴劑會污染土壤，會殺掉有益微生物和酸化泥土，破壞泥土生產力。