紅葡萄中的意國女神－迷人激情的S

　　本港有部分飲家對意大利葡萄酒產區又愛又怕，多數人都愛意國酒既多元又獨特的性格，怕的自是當地產區與品種繁多，一時三刻不能深入了解，容易搞亂區與區之間的分野，最後或會喪失耐性，放棄深入研究；所以我每次教授意大利葡萄酒課時，都會特別加大力度，閣下可以說我偏心吧，但我確是衷心希望學生們能保持好奇心，努力探索當地酒區，發掘適合自己口味的葡萄酒。

薩格蘭蒂諾單一葡萄紅酒酒體豐盈，果味充滿活力，陳放能力高，複雜性強，適合本港飲家口味。

　　意大利有極多本土葡萄品種，要慢慢逐一詳談，殊不簡單，其中一個種植面積最廣闊及消費層面知名度最高的紅葡萄，就是擁有S身段的桑嬌維塞（Sangiovese）。但其實意國還有另一個S──儼如一位風情萬種、別具性感嬌媚韻味的美女薩格蘭蒂諾（Sagrantino）紅葡萄，其品質和潛力相比桑嬌維塞，毫不遜色。薩格蘭蒂諾是意大利中部翁布里亞（Umbria）佩魯賈（Perugia）內的蒙特法爾科（Montefalco）山區的原生品種，但有關其血統還有另兩個說法：（一）是葡萄有可能來自希臘，從中世紀開始由拜占庭教士帶到意大利；（二）由方濟各會從小亞細亞引入意大利。無論是那一說，薩格蘭蒂諾葡萄似乎跟宗教的神聖性拉上關係，細看Sagrantino此字，就充分顯現了與有「神聖」意思的意大利語sacro有所關聯。在古代，修士們在該區種植薩格蘭蒂諾，然後以葡萄乾狀態釀成甜紅酒，不過時至今日，薩格蘭蒂諾以充滿熱情活力、入口乾身而酒體豐腴的紅酒姿態現身，迷倒眾生。

曾任蒙特法爾科前市長的Bocale酒莊莊主Valentino Valentini家族釀製薩格蘭蒂諾經驗豐富，對葡萄屬性非常熟悉

　　薩格蘭蒂諾屬遲熟品種，在乾爽和四季分明的翁布里亞如魚得水，雖然當地冬天頗冷，此品種無懼冬寒春霜，主要需要預防霜霉病（Downy mildew），不算難服侍，只要莊園謹慎選擇質素較佳的葡萄樹苗，便有望釀出果味澎湃、酒體豐實、丹寧綿密、結構平衡、複雜幽香的 Sagrantino di Montefalco DOCG紅酒，其酒色紫紅，晶瑩深邃，陳年潛力高，緊緻優雅不輸鄰區托斯卡納（Tuscany）著名紅酒。Montefalco DOC冠名產區紅酒以桑嬌維塞為主要品種，法例規定酒中必須含有最少七成桑嬌維塞，另可添入少量薩格蘭蒂諾及最多百分之十五其餘紅葡萄品種，酒莊會因應年份特性而作出不同的葡萄比例調整。蒙特法爾科酒區一個莊園內通常會同時種植好幾種葡萄，曾任蒙特法爾科前市長的Bocale酒莊莊主Valentino Valentini告訴我，薩格蘭蒂諾的美不限於酒，在莊園內也艷壓群芳，每到秋天，薩格蘭蒂諾樹葉會變成奪目鮮紅，跟桑嬌維塞的亮黃，爭妍鬥麗，他酒莊主頁的照片便可見此美景。

　　下次談談Bocale酒莊的佳釀。