【旅行煮飯仔】最受外國人喜愛的家常菜—番茄炒蛋？5款零失敗菜式（下）

暖胃日式三文魚頭湯步驟：

　　廚具：湯煲一個。

　　買三文魚頭：基本上，夠巨大、夠美肥、肉身呈鮮橙色，油花均勻，就能入手。

　　準備工夫：建議新手詢問一下魚檔老闆，幫忙切開魚頭。我希望練習刀功，多數將原隻魚頭帶回 Hostel，自己出力斬開魚鰭和魚頭幾件。將切好的魚頭清洗乾淨，印乾多餘水份。再切大片薑塊、蒜頭幾顆備用。

　　烹調 （1）：燒熱湯煲，加入食油，爆香薑片、蒜頭，再煎香魚頭至金黃色。另一方面，燒滾一壺熱水備用。當三文魚頭表面煎香了，就將熱水撞向魚頭，目的是撞散魚肉裏的蛋白質和脂肪，魚湯就容易熬成奶白色。（怕麻煩的話，可略去煎香魚頭的步驟，雖少一份脆口魚香，但魚湯同樣鮮甜奶白。）

　　烹調 （2）：任由魚湯滾 15-20分鐘，加入自己喜歡的蔬菜如津白、椰菜、白蘿蔔等，我最喜歡加入粉絲（歐洲超市的亞洲專區常見），再滾 5分鐘，加入葱花、芫茜，鮮甜滾熱辣的日式三文魚頭湯，大功告成！

這是我背遊歐洲 60日後，第一餐「日本菜」，在超市買外帶壽司回 hostel 配三文魚頭湯吃一樣滿足。

本打算再加入滑豆腐，充分煮出亞洲的味道，可惜一磚豆腐在歐洲超市售價 3.10歐，比主角三文魚頭（1.8歐）貴近一倍！我就放棄了。

　　小總結：旅行時，當然要嘗試各國特色美食，好味與否，也是回憶。但在歐美國家旅遊時，旅行日數總會較長，加上歐美食物以熱氣煎炸或冷冰沙律為主，中途為自己、家人或愛人製作一個暖笠笠的日式三文魚頭湯滋潤一下，甜在舌頭，暖在心頭。

4/ 港式蕃茄炒蛋—一解思鄉之愁

　　這道菜，是送給長期背遊、特別容易思鄉、或者帶著爸媽去旅行的你！很多時候，最先思鄉的器官，是味蕾。食物吃不慣，思緒開始紊亂，繼而連情緒都思鄉，諸事容易不順，心煩氣燥，甚至遊出個病來。蝴蝶效應如此嚴重，原來「醫好嗰肚」如此重要！此時，一道港式住家菜蕃茄炒蛋，成為靈丹妙藥。

港式蕃茄炒蛋步驟：

　　廚具：煎 pan 一個。

　　買蕃茄、雞蛋：蕃茄和雞蛋，幾乎在每一個歐美國家都容易買到。搭多條葱，或者買些芫茜伴碟，馬上色香味俱全。

　　準備工夫：將雞蛋打勻備用，我喜歡加入忌廉或牛奶，比例約一比一，炒出來的雞蛋會更幼滑。然後，將蕃茄切件備用。

　　烹調 （1）：燒熱煎 pan，加入食油，油溫夠熱時倒入蛋漿，輕輕撥動蛋漿，使其受熱均勻，當蛋漿表面呈金黃色，裏面七、八成熟的軟綿綿狀態，就可撈上碟備用。

　　烹調 （2）：再燒熱煎 pan，加入食油，放入切好的蕃茄件，煎香炒熟，此時蕃茄開始流出讓人垂涎欲滴的茄油，正是抗氧化、抗衰老的茄紅素。加入適量食鹽、糊椒粉、砂糖，炒勻，最後將炒蛋回鑊，再略為炒勻，就大功告成！

　　上碟：加上少量葱花、芫茜，或者芝麻，更加美觀。但如果食材有限，略去也同樣美味

目前，我在德國一個森林度假村打工做廚師，偶爾炮製港式蕃茄炒蛋給老闆一家六口品嚐，四個仔仔非常喜歡，吃的除了美味，還推廣亞洲飲食文化。

　　小總結：這道菜，吃的不是蕃茄和雞蛋本身，吃的是「家」的感覺，輕鬆填飽肚皮，再滿足心靈，讓你的旅程長遊長有。

5/ 微波爐煲白飯—創意無限

　　最後介紹的是—新手上路或許覺得最複雜，但原來最簡單的家常便「飯」。我曾經是一個由香港 hand carry 電飯煲到英國讀書的留學生。因為我想，任我再 open-minded，連食一兩個月的英國菜，一年流流長，我還是想「有飯落肚」。但沒有電飯煲，白飯要怎樣煮？我毫無頭緒！「用明火大火煲飯再轉小火蒸熟？」聽起來容易，做起來一點把握也沒有！幸好，肯亞同學傳授我一個畢生受用的大法：微波爐煮白飯！

微波爐煲白飯步驟：

　　廚具：微波爐用膠盒或玻璃皿器一個。

　　買白米：歐美超級市場的粉面專區，都有各種白米，如阿拉伯小米、印度米、意大利米等，比較貼近我們口味的有泰國米、日本米、韓國米。如果行李許可，一次半次，由香港帶幾「嘜」米過去，亦無不可。

　　準備工夫：將白米倒入皿器，過水 1-2次洗乾淨。然後是全程最困難一步，加水。到底米和水的黃金比例是多少？眾說紛紜。反正「各米入各口」，有人喜歡軟、有人喜歡硬。我的做法如下：

　　烹調 （1）：將大約 1:1的水注入白米，放進微波爐，先叮 5分鐘。取出，看效果。這時，多數未有動靜，白米只略為受熱而已。輕輕用湯匙攪拌，使其受熱更均勻。再放入微波爐，再叮 5分鐘。

　　烹調 （2）：取出，再查看效果。此時，白米應該吸收了一半水份，半熟狀態，再攪拌，再放進微波爐 5分鐘。此時，取出的米飯有機會是完美的軟綿綿狀態，就像在香港吃慣的家常便「飯」一樣。但如果米飯仍然乾身，還未熟透，你可以加入多約 20%的水，攪拌再叮 5分鐘。假如你煮 10人份量大鑊飯，時間就要長一點，但完美的電飯煲白飯效果，總會成功！

　　小總結：可能你會質疑：「用微波爐煮食很不健康。」這個方法，是適合長期旅遊時，偶然一次半次想解決「有飯落肚」，既方便，又快捷的妙法。畢竟，蕃茄炒蛋的完美伴侶，還是白飯，而不是意粉。自此之後，我背遊各地，想「有飯落肚」時，都會心中感謝肯亞同學當年傳授我這麼一個頂癮妙法。

我在德國北部不來梅住了三個月，偶爾為自己製作一餐葱爆牛肉伴白飯。

下周預告：

　　口腹之慾解決了，但如果旅遊時，不幸生病了，又怎麼辦？下星期將會介紹 5個自救方法，密切留意，待續……

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