京都清水五条百年老店！承傳第11代麩料理：江戶時期名門望族便餐！同區推介：高CP值木系設計新酒店

Yan Chung

Yan Can Taste

11/10/2023

　　每次去京都也往「衹園四条」站一帶附近遊玩，上個月終於走出遊客區，入住距離「清水五条」站只是1分鐘步行路程的京都東山希爾頓逸林酒店（DoubleTree by Hilton Kyoto Hilton），「清水五条」可說是寧靜版的「衹園四条」，這裏的鴨川河旁清幽詩意，雖然小巷古街沒有花見小路的規模，但也有不少百年老店，好像與酒店只是隔個街口的半兵衛麩。

清水五条也老京都的味道，當中不少百年老店，如半兵衛麩。

　　半兵衛麩是玉置半兵衛於元祿二年（1689年）於京都開業的麩屋，總店現址雖然並非本店原址，但也是具有百多年歷史的傳統京都建築「京町屋」。麩店門口古色古香，步入屋內，更如時光倒流，讓我想起《阿信的故事》阿信兒時服侍的家族。而半兵衛麩的創辨人曾於宮廷任職，可說是達官貴人，由總店內的便當盒博物館便可想像其家族的風光史。

老屋內充滿氣派。

保留了古老的灶頭。

不少擺設已屬古董級別。

　　設於老屋地面的便當盒博物館供人免費參觀，當中展示的便當盒及配件有近百件，最古老的已保存了三百多年，全都是玉置半兵衛家族於賞櫻賞楓時採用過。日本人不時不食，便當盒也不時不用，隨季節更換款式。便當盒主要為漆器，有也竹編和木製，飾以手工細緻的繪畫、雕刻，甚至貝母，可見當時京都富貴對生活的講究。

便當博盒物館供遊客免費參觀。

由便當盒造工的精細度，便可知當時家族地位的顯赫度。

下一頁：「昆蟲營養」麩料理！味噌栗麩、醬油山椒竹麩、迷你炸響鈴

　　參觀過博物館，便到樓上個室品嘗店內的麩及腐皮料理。半兵衛麩傳到第9代時，因寺院的請求而開始製作腐皮，而店內的麩及腐皮料理便承傳至現今的第11代。麩，其實就是小麥製品。關於麩和腐皮在京都的歷史，可追溯到七百年前的室町時期，最初由曾於中國修行的僧侶傳進日本。當時，日本小麥生產量低，由小麥做成的麩可說是非常矜貴的食材，剛傳到日本時，只有地位祟高、寺院及宮中人才可品嘗到。

由小麥做成的麩於昔日日本可說是非常矜貴的食材。

　　半兵衛麩總店的二樓有多個個室，當中有不少西洋擺設，眼前空間好像由江戶走到明治時期般。透過窗戶，還可看見地面庭園，環境優雅。至於茶室提供的，是叫「Mushiyoi」的料理，「Mushiyoi」直譯是「昆蟲營養」，不要怕，當中完全沒有昆蟲的成份。由麩及腐皮製成、由11代當家設計的「Mushiyoi」，是指「抑制肚餓感覺的食物」，有點「七分飽」異曲同功之解，加上麩的起源與僧侶有關聯，也讓人想起最傳統的懷石料理。

面對庭園的座位應最為搶手。

樓上個室加添了西洋風的裝飾，有明治時期的西日合壁格調。

　　在大魚大肉的年代，麩逐漸不被重視，第11代堅持守業，開設茶房的同時，也於去年將面向大街的零售店裝修得富有現代感，樓上更設有藝術畫廊和cafe，將麩店與時並進，不簡單。「Mushiyoi」套餐每位只是4,400日元，即231港元，單論環境已值回票價。

　　第一道菜來了一大盤料理，當中有塗上白味噌和木芽味噌的栗麩、以銀杏、木耳和百合根包起然後水煮的煮麩、加上醬油和山椒的竹麩、和果子、白飯，以及醋漬黃瓜蘑菇烤麩等。麩製品的主要靠湯水和醬料提味，有清香有濃烈，口感主要都是像麻糬般煙韌軟糯。逐件品嘗，口味熟悉又陌生，很有趣。

各式各樣的麩料理，口感煙韌微彈，至於好不好吃，各人口味不同，但我很喜歡這種氣氛和雅興，其實有點像英式下午茶。

　　下一道的賣相像豆花，其實是在豆腐皮即將凝固之前撈起的豆腐皮，真正的鮮腐皮。入口細滑軟綿，大豆香氣濃厚，加上醬油，鹹與甜互相衝擊，不錯。

有點像鹹豆花，細滑當中有甜與鹹的衝擊。

　　然後有最為香口的炸物，最愛當中的「迷你炸響鈴」，令人突然想打邊爐，別怕我麻甩。另外像「小鰻頭」的炸物也鹹香惹味，可以佐茶慢慢歎。

脆口炸物很香口，尤其喜歡腐皮卷，像「迷你小響鈴」般，豆味幽香。

　　最後一道料理為燉煮烤麩，配上尤其豆卜的製品，全部吸收了高湯的美味。烤麩像梳乎厘一樣講求空氣感，除了做出鬆軟效果外，氣孔愈細緻愈緊密，才能吸收更多湯汁，是烤麩美味的關鍵所在。而半兵衛麩將一款看似沉悶的食材，變化出多種口味出來，讓茶房天天滿座，應該花了不少心思。在這裏，嘗到的不只是美味，還有京都人的匠人精神。

燉煮烤麩吸收了高湯精華，啖啖鮮美細膩。

同場還有零售店、畫廊和cafe，有興趣可以逛逛。

半兵衛麩茶房

地址：京都市東山區问屋町通五条下ル上人町433（五条大橋東南側）

電話：075 525 0008

Mushiyoi價錢：4,400日元（需預訂）

營業時間：星期四至二 11am-4pm（最後入座時間2:30pm）；星期三休息

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8月開業新酒店！現代京都風情木系設計

　　京都東山希爾頓逸林酒店（DoubleTree by Hilton Kyoto Hilton）於兩個月前才正式開業，步入酒店當中，還會聞到森林原木的氣味。酒店由大堂至客房也以淺木色為主調，大堂的落地玻璃窗外還設有日式花園，十分京都。酒店設有158間客房，當中包括2間設有獨立桑拿室的套房。最喜歡客房玄關長廊的設計，讓廁所、梳洗位置、淋浴加浴缸也有獨立空間。我入住的特級客房空間充足，行李箱可以打開擺放，另設有靠窗的day bed，早晚氣氛也寫意！

酒店於2個月前才正式開幕，與京阪電車「清水五條」站只相距1分鐘步行距離，而且此車站有升降機，方便攜行李上落。

酒店內部以木為主材，加上庭園景觀，散發濃濃京都味道。

豪華客房和特級客房也設有靠窗的day bed。

酒店還提供榻榻米房，可完全投入日式生活。

　　作為DoubleTree by Hilton旗下酒店，服務有保證，辦理入住手續時當然有暖烘烘的曲奇贈送。設施方面，酒店設有大浴場、健身室、提供西式和日式美食的全日餐廳Yudokuro，以及行政酒廊和酒吧。至於位置，除了與「清水五条」站、鴨片和古屋街道只是咫尺之距，更步行15分鐘便可到清水寺和涉成園。現在京都著名景點人山人海，想拍出清水寺寧靜美，不少遊人清晨6點便到清水寺打卡，回到酒店剛好可以吃個早餐再休息。