那個冬天的中午，在飛驒高山小鎮柳橋邊，曾驚喜地邂逅了一家有50年歷史的老字號鰻魚飯店。鰻魚飯，在日本再普通不過了，但是在幾乎被當地名產飛驒牛淹沒的高山小鎮，多少讓人覺得有點意外。沒有像須田面臨選擇時的躊躇不前，毫不猶豫就跨進了店門。

「うち 信」鰻魚店，一碗時光沉澱出來的懷舊鄉土「絕好菜」

飛驒高山小鎮柳橋邊的「うち 信」鰻魚飯小店

　　這家名為「うち 信」的鰻魚飯店大隱隱於市，由已過中年的兒子及其年邁的母親與小店相依為命，與當地人在一起已度過了半個世紀。店內氣氛安靜溫暖，時光就像靜止在過去一樣，不但陳設佈置古老，連秘制的醬汁也是保持了自創業以來的老配方，繼續守護著50年不變的懷舊好味道，令人對這碗細膩濃郁，層次豐富，用時光沉澱出來的鄉土「絕好菜」肅然起敬。親切的店主大叔守在爐邊烤製產自浜名湖的優質鰻魚，和藹的百歲母親佝僂著腰背仍在招呼客人、看護小店，這對母子一定有與小店割舍不去的依戀。這其中的故事，如有可能的話，且留待拍攝團隊去發掘吧。

百歲老奶奶有對小店割舍不下的依戀

守在爐邊烤製鰻魚的親切店主大叔

小店50年不變的懷舊好味道

　　《絕味之路》每一集的結尾，須田都意猶未盡：「我會再來的」！而店主的回答通常都會是感慨及無奈：「說不定你再來時，這個店早就沒有了」。提筆之際打開「うち 信」鰻魚店網頁，赫然發現一則臨時停業通知：「由於店主身体狀況不佳，本店將於令和第3年2月至3月底關閉。我們會在恢復時通知您。我們期待您的繼續惠顧」。讀畢腦子頓然一片空白。多麼希望下次再來時能聽到一聲親切的招呼：「請隨意座吧」！然後「像個常客一樣冷靜地點餐」。

《絕味之路》每集結尾，都有劇中演員與現實中的店主合影

　　 平凡的生活，有多少人在堅持；絕味，有多少人仍在堅守。提供瀕臨滅絕的絕妙好菜，同時也是為了對抗滅絕的命運。持續奮斗、努力存活的絕好菜，是一種精神。

　　願「絕味」永存。