瓜瓜菜菜當然新鮮吃最好，但有時眼闊肚窄買多了吃不晒，又或者蒜頭用剩 3 粒洋葱煮剩半個時，其實可以嘗試作漬物處理，實行「食唔晒唔好嘥」的惜食理念。而當中所需要的，只是你的時間，和心機。

西式的醋漬雜菜用料很隨意，帶香辛味的薑蒜辣椒或香草更可說是百搭，落多多都得，使漬物香味層次更多變化。

　　事實我們吃韓國菜的泡菜、吃日本菜的前菜，甚至中式送粥吃的菜脯，都是漬物，原理都是將瓜菜浸泡在不同的調味汁料，以達致令會變壞食物延長保存的目的。而在鹽漬、糖漬、醋漬、酒漬或油漬技巧中，要數家居最簡單方便容易做的漬物，據有漬物達人之稱的有機農夫家寶表示：一定是醋漬西式雜菜。