位於中環荷里活道的Penicillin是一個頗為特別的去處。首先，作為香港首間「閉環生產模式」的可持續酒吧，開業7個月，已經登上亞洲50最佳酒吧的第30位，並獲得KETEL ONE 可持續酒吧獎 。其中兩位主理人Agung Prabowo和Roman Ghale更是酒吧界頗為人知的人物，Roman更是World 50 Best Bar之一 The Old Man Hong Kong的創辦人，單看陣容，就知道不簡單！

創辦人Agung Prabowo、Roman Ghale、Laura Prabowo、Katy Ghale與酒吧設計師Betty

　　酒吧以抗生素Penicillin為命名，設計充滿工業風，綴以木元素，高冷中帶著格調。酒吧多用本地食材，並且會重用剩餘的食材，例如剩飯、牛油果核、芒果皮、蠔殼等剩食，炮製一杯創新的Cocktail，減少廚餘，實行「低廢」製作理念，希望成為香港首間無廢料酒吧！酒吧內還自帶實驗室和發酵室，除了就近取材，還會將剩食發酵，做成其他有機發酵飲料，可謂真的將食材用到盡！

　　近日，酒吧以五行元素為靈感——混凝土、木、陶瓷、金屬和玻璃，推出創新酒單，當中，有不少酒名更是以環保的書籍和小說為命名，相當有心思。 

　　「混凝土」系列的其中一杯雞尾酒Cradle to Cradle就將重用理念加入其中。雞尾酒混合氈酒、鹽漬洋茴香、檸檬苦艾酒和塩麹洋蔥等多種元素，當中，氈酒經豬骨湯浸泡，複雜而可口，綴以慢煮的檸檬苦艾酒，以塩麹作結，口感豐富、味道特別。

Cradle to Cradle $100

　　Small is Beautiful是「玻璃」系列的其中一款雞尾酒，以龍蒿氈酒為底，混合剩食回收的芒果皮所製的烈酒和自家製椰子康普茶，最後綴以大黃皮和大黃酊，獨特的味道為味蕾帶來新鮮感！

　　以「陶瓷」為靈感的A Moveable Feast by AGUNG是創辦人Agung的招牌！其特別之處在於用了蠔殼！雞尾酒以伏特加酒為基底，加入剩餘的蠔殼，將其打碎後放入蒸發燒瓶內，直到水分完全蒸發，再綴以白香料番茄、椰子，還有添加來自本地農莊@COMMONFARMS的蠔葉，最後倒入以芝士蠟包裹24小時的冰杯內，便可享用！

A Moveable Feast by Agung Prabowo $100

　　「金屬」系列的This Changes Everything則重用了印度香米！剩食的印度香米經過煮和泡後，再加入黑麥威士忌酒 和Mackintosh 威士忌酒中，浸泡一天，綴以石榴、紅菜頭和Mezcal龍舌蘭酒，濃烈中帶著米香！

　　「木」系列的The Upcycled以粟米龍舌蘭酒為基底，綴以益生菌桃味利口酒和三種乾蘑菇，當中，還有剩食回收所製的西柚氣泡酒，一口下去，清新爽甜！

The Upcycled  $100

地址：中環荷里活道23號 L/G

電話：9880 7995