03/09/2021
中環中菜廳期間限定「雲南野生菌宴」!海鹽松茸煎鮮鮑魚、羊肚菌野竹筍炆野生雞、野菌清湯獅子頭,菇菌香滿滿
野菌清湯獅子頭 – 李師傅用上菇菌中的極品松茸入饌,巧妙地加進了清湯獅子頭裡面,師傅以紹菜包著獅子頭同煮,紹菜變得又軟又腍,還吸收了豬肉的甜香,同時間獅子頭亦弄得又鬆又軟,兩者融合得渾然天成,再加入松茸提升湯頭的鮮甜度,好吃得念念不忘。
海鹽松茸煎鮮鮑魚 – 另一道松茸菜式緊接登場,愈簡單的烹調方式愈能突出松茸自身的幽香,以牛油輕輕煎香松茸,再灑上海鹽提鮮,一口吃下,齒頰留香;另一邊廂的南非鮮飽魚同樣來得精彩,李師傅以恰到好處的火喉把鮮鮑魚煎得軟嫩之餘又留下一點點咬口,蘸一點海鹽同吃,一樣能帶出鮑魚鮮味。
油雞樅菌鮮腐竹田七苗沙律 – 想不到第一次吃田七苗是以沙律方式呈現,味道帶一點點甘苦的田七苗,跟充滿香氣的油雞樅菌來得匹配非常,腐竹的軟滑跟田七苗的爽脆形成反差,豐富了整道菜式的口感層次。
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