中環高級潮菜：秋日可遇不可求紅炆野生花錦鱔皇！必吃香滑滷水鵝肝、九肚魚烙

　　重頭戲碼紅炆花錦鱔皇 $680 隆重登場，要知道野生花錦鱔可遇不可求，是夜剛巧碰上，當然要來一份試試，肥美肉香的花錦鱔，混合蒜子、火腩等配料，炆煮得香氣四溢，最愛花錦鱔的皮下油脂位，油香在嘴巴四散，可以預見在未來更冷天氣下品嘗，美味指數一定會加倍提升。

　　平常到訪潮州菜館，很多時都會吃到蠔仔烙，又或是水瓜烙，是夜經理推介我們試試香煎九肚魚烙 $188，大廚以九肚魚混入薯粉和配料，放入油鑊後慢慢煎至表面金黃，香噴噴的九肚魚烙入口無骨，原來已經十分美味，蘸一點魚露同吃，鮮味更見突出。

　　另一道常會點的川椒雞亦升級成 川椒龍鳳球 $238，除了原來的雞件以外，再加入爽口彈牙的蝦球，吃川椒菜當然少不了炸得香脆通透的珍珠葉，吃罷，唇齒留香。

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