06/01/2023

澳門通關啦!過大海嘗巧手創意粵菜:黑魚子金磚流心豆腐、老虎斑湯底順德花膠拆魚羹、蘭王蛋白蒸法國藍龍蝦、和牛臉頰肉配柚皮,極盡奢華

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  • Saii Lee

    Saii Lee

    用相機拍下美食的姿態,用文字記錄食物的味道,兩者合二為一,和大家分享一段接一段的味覺之旅。

    「世」界味覺之旅

    逢星期四或星期五更新

Photo: 由作者提供

  品粵前菜拼盤 – 只見三款前菜於黑色圓碟上品字形排開,先來茶燻四喜卷,師傅用腐皮包裹著四款不同食材,再用茶葉煙燻,吃時灑上炸過的藜麥,讓口感變得更加豐富;另一款前菜把小紅蜇頭用意大利黑醋蘸製過,酸酸甜甜,簡單討喜;最後是千島湖黑魚子配金磚流心豆腐,炸得金黃色的金磚豆腐,裏面包裹著呈流心狀態的鹹蛋醬餡料,跟脆口的豆腐完美結合,置頂放上矜貴的黑魚子,為菜色添上貴氣。

 

 

  順德花膠拆魚羹 – 用上小火爐一起上枱的順德名菜拆魚羹,張師傅用上老虎斑骨頭來熬湯,再於湯液中加入魚肉、勝瓜、粉絲、木耳、甘筍絲和陳皮,亮點是加了花膠,讓整個湯頭的濃郁度稍稍提高,口感變得更加豐腴。

 

 

  赤霞芙蓉蒸法國藍龍蝦 – 張師傅用上龍蝦頭、爪來熬製龍蝦湯,再加入日本蘭王蛋蛋白蒸成赤霞芙蓉,上面的法國藍龍蝦肉質感彈牙爽口,鮮甜味美,好吃得念念不忘。

 

 

下一頁:更多精彩菜式—和牛臉頰肉配柚皮陳皮、黑松露脆皮雞、葉翠袍紅仿如仙

 

 

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