2/ 賺錢至上

　　我以前未當廚師時覺得，只要我有衣食，吃東西一滴不浪費，那出街吃飯也不要緊吧？當了廚師後恍然大悟：原來不是的！

開市前，無論如何也先準備好所有材料。若果賣不完，很大機會就全部扔進垃圾桶。

　　午市、晚市分分鐘都是賺錢黃金機會，尤其在香港。為求快出單、快上餐，大部分材料都是預先準備好的 — 煲好飯、煮好咖喱、炆好牛腩、切好蔬菜等。餐牌款式愈多，備料愈多。

外賣壽司店和曲奇店也不例外，大部分賣不出去的食物都會扔進垃圾桶。

　　但再有經驗也好，也不能未卜先知，很多老闆、大廚不想拖慢開市賺錢速度，寧濫莫缺！意思是，寧願準備多些材料，也不要備料不足，做不成生意。於是乎，晚晚收爐後都會丟棄一桶又一桶、一盤又一盤的廚餘，正所謂：有殺錯無放過。

　　我們吃光碟上的食物固然好，但原來餐廳廚房內，丟棄的廚餘甚至比我們吃進肚裏的還多！自助餐的廚餘就更為嚴重！琳瑯滿目、花多眼亂背後的代價，就要浪費。

　　現在，我在英國創業開小食檔。深深明白到，為做生意，唯有預先準備多些雞蛋仔粉漿。每次賣不完後，我也捨不得倒掉，唯有一日三餐都吃雞蛋仔，吃光為止，不要浪費。