Ebisu

　　接著主廚捧着一個大鍋前來，打開看到巨型肥美的福岡唐泊惠比須岩蠔擱在熱燙的石卵上，此時他再倒入靜岡縣富士高砂清酒，將蠔焗一分鐘至半生熟度。再次打開鍋蓋時香氣一瞬間散發，果真是色香味俱全。蠔肉吸收了清酒的精華更顯鮮甜，口感飽滿讓人滿足。

St. Jacques 

　　第三道菜式採用了鮮嫩的北海道珍寶扇貝，特別之處在於大廚以芫荽汁及蔥油，味道創新獨特，效果卻出奇的美味。菜式配以紐西蘭的Craggy Range，入口帶成熟的水果香，最適合佐海鮮料理。

SOJA

　　接下來的菜式竟然是一片麵包？它卻是大廚最得意的拿手菜。香脆的麵包帶獨特的風味，皆因麵團以麵粉、清酒糟及沖繩醬油造成，發酵兩日後再以高温焗製，質感像米糕的感覺。將麵包加點海鹽法國牛油進食，滋味非同凡響。

　　餐酒為法國粉紅酒Chateau Les Valentines Rose香氣複雜，入口散發清新的紅莓果香。

Lobster

　　晶瑩剔透的日本蘿蔔包裹着緬因龍蝦、鮑魚及石班片，再佐以清湯芡汁、日本鮮腐竹、菠菜和筍片，和風味十足。此外，清新的味道正好清清味蕾，為接下來較濃味的菜色做好準備。

Eel

　　以黑糖燒的鰻魚惹味無比，魚肉彈牙鮮嫩。置底的半熟法國鴨肝輕煎至金黃色，保留了柔嫩的質感，邪惡誘人。鰻魚上的漬牛蒡及自家製薄片風乾鴿胸，更有提鮮的效果。