接著來的白蝦壽司，讓味尖再次醒過來。細小的白蝦，鮮甜入心的程度比體積較大的甜蝦更高，比牡丹蝦更細膩優雅。新鮮爽活的蝦甜配上醬油，加上柔軟如綿的口感，可將舌頭融化。師傅在魚材運用的次序也十分細心，白蝦之後，有爽口清鮮的赤貝。赤貝亦處理得十分出色，只是珠玉在前，仍念念不忘那口白蝦。

白蝦壽司

赤貝壽司

　　蝦貝之後，再回到魚鮮。梭子魚皮輕輕烤過，點到即止，魚香鮮明，而且加了烏魚子乾磨成的粉末，添上微微鹹香。接著來的壽司採用了鰤魚，魚味愈來愈濃郁，為大家最期待的秋刀魚壽司登場作前奏。秋天必食的秋刀魚魚皮泛著閃亮光澤，入口馬上湧入大海奔放的鮮味，魚香豐富，肉質緊緻柔軟，令人愛上秋天。

梭子壽司

鰤魚壽司

秋刀魚壽司

　　在午市時間來說，師傅動作流暢，上菜速度穩定。壽司一件接一件送到面前，不急不迭，只是較少時間可與師傅交流。秋刀魚之後，來到經典。青森縣大間手釣的拖羅軟腍無渣，入口即融，舌上填滿野生吞拿魚拖羅的鮮甜。然後是快要滿瀉到紫菜之外的北海道海膽，甘甜鮮腴，加上紫菜配搭，海水味洶湧。

青森大間拖羅壽司

北海道海膽壽司

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