31/01/2023
在Food Court中吃$1,288 Fine Dining菜單！日籍名廚創意料理：層層驚喜魚子醬、西班牙紅蝦味噌忌廉、香脆金目鯛柚子大頭菜、入口即融A4和牛舞茸菇
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Photo: 由作者提供
廚房團隊早已將原條金目鯛展示給客人過目，「看眼睛那層厚厚的啫喱，便知道這金目鯛來自深海。」第五道菜金目鯛-大頭菜-柚子為當日最愛菜式之一，厚身的金目鯛以滾油淋熟，魚鱗炸得香口薄脆輕盈，魚肉細嫩滑身，由上而下先有高溫迫出的深海魚油香腴，然後帶有刺身的鮮甜，將金目鯛的鮮美發揮得淋漓盡致，席上無一不讚賞。
金目鯛-大頭菜-柚子
美國Bread & Butter Chardonnay 2020
由大海嘗到陸上，第六道菜有和牛-舞茸菇-大豆。A4和牛在烹調前同樣讓席上客人先過目，油花分布平均的A4和牛入口近乎即融，油香甘腴佔據整個舌頭，加上舞茸菇吊起大地草原的天然鮮香，即使品嘗重點在於油花，也有份輕快。
和牛-舞茸菇-大豆
Bread & Butter Cabernet Sauvignon 2020
淋上和牛的醬汁當中加入了日本金笛醬油
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