小寒大寒報平安 紅白蘿絲紫菜卷

　　原來，明天就是農曆24節氣的最後一個，即「大寒」了。

 

　　大寒一般在西曆每年的1月19-21日之間出現，據說是全年中最寒冷的一天，亦提示了春天即將重臨。不知道大家，如今有沒有留意到節氣的更替，以至節氣與節氣間的微妙關係呢？

 

　　雖說大寒應當是全年最寒冷的一天，節氣是不能單獨來看的。大寒之前有另一個冬天的節氣叫「小寒」。大寒跟小寒，不是大明與小明啊，但它們心繫如兄弟，正所謂「小寒天氣熱，大寒冷莫說」和「小寒大寒寒得透，來年春天天暖和」。小寒當天暖和，大寒就會變冷；相反，小寒當天酷寒，大寒就會回暖。好奇地查看一下天文台的天氣記錄與預報。果然！小寒是去年的20日，氣溫拂煦約在18度左右，而星期三的大寒天氣將會持續寒冷，大寒過後，氣溫將再度下降至周末的10至12 度。

 

　　古代的曆法是一個神秘的知識寶庫。當然，對於我這個都市人來說，今天是立春、小暑、大暑、小寒與大寒都沒有甚麼分別。還是那樣的要出外上班、下班、加班與趕工。不要說這24節氣，就忙得快連春夏秋冬都差點忘了，只知道，熱了就穿輕便一點，冷了就多穿件衣。

 

　　為了跟大家分享一道配合大寒的食譜，近來不停在翻閱有關大寒的資料。始發現，我們民間流傳了有不少「大寒不寒，春分不暖」和「大寒見三白，農人衣食足」等俗諺，除了解釋了節氣在過往以農業為主的社會的重要外，簡單的俗諺智慧地預告了未來一年氣候的變化，亦有善地提醒了人們如何迎接天氣的變遷。剎那間，感到與大自然的疏離。

 

　　看到這裏，你或會插口說，知道了又如何呢？是的，我們不是農夫，似乎與節氣變更無關。可是，回想一下，所有吃的住的穿的，無不是取材自大自然。我們又確確實的，跟大自然一起存在著。在這酷寒將盡，春天交替的日子裏，易患有感冒等呼吸道傳染性疾病，食材中的豆苗、韭黃、芫茜、白菜、白蘿蔔、菇、桃、柚子和梨等就有既驅風寒又保暖的作用。如此說來，節氣的自然流轉，與我們息息相關。能夠好好把握節氣，學懂節氣的巧妙，固本培元，把身體調理得順勢而行，就能把想做的要做的，發揮得更淋灕盡緻了。

 

　　明天正好氣溫下降，大寒早就跟大家報了個「大寒見三白，農人衣食足」的平安好兆頭。在提醒大家要防寒保暖的同時，也謹祝大家來年豐足常樂。

 

紅白蘿絲紫菜卷

(2人份 / 時間：40分鐘)

  

 

材料：

 

　　白蘿蔔 1/2個（約1/2斤 或 300克)、紅蘿蔔 1/2個（約100克)、木耳乾 1/2 朵 、鮮冬菇 3顆、麵粉 1飯碗 (約300克)、芫茜 少許、壽司紫菜 4方塊

 

調味：

 

　　豉油 5湯匙、糖 3茶匙、白胡椒粉 少許、蔴油 少許

 

 

做法：

 

　　1.把白蘿蔔去皮後，洗淨並切成絲。

 

　　2.紅蘿蔔也是去皮後，洗淨並切成絲。

 

 

　　3.用熱水浸泡乾木耳後，加以洗淨並切成絲。

 

 

　　4.洗淨鮮菇冬後，去蒂，再切成小塊。

 

　　5.而芫茜，切去根部後，用水泡浸15分鐘，也要沖洗才好用。

 

　　6.現在，可以中火預熱平底易潔鑊。將剛才預備好的白蘿蔔絲放入鑊中，炒至變半透明色後，加入少許白胡椒粉，再炒一下。然後，也加入其他的材料(包括紅蘿蔔絲、木耳絲和鮮冬菇塊)、豉油和糖，攪勻並多炒5分鐘，便可以關火放涼待用。

 

 

　　7.放涼約5分鐘後，可以把剛炒好的材料放入大湯碗中，加入少許蔴油攪勻，並逐少加入麵粉攪勻至材料變黏（即俗語的起膠）。

 

　　8.跟著，雙手沾一點麵粉，從白蘿蔔糰中取出一點，揉出小糰，再在小糰上撲一點點麵粉，平放在碟上待用。

 

　　9.當小糰一個個的揉好後，以中火再次預熱平底易潔鑊，加入2湯匙的食油。待油煮沸後，放入之前已洗淨的芫茜，略為炒一下，讓芫茜的香味混和食油。最後，把小糰放進鑊中，煎至金黃色，再放吸油紙上稍稍吸油。

 

 

　　10.食時，將紫菜方塊剪半，再用紫菜卷起煎好的小糰一起吃更見滋味。

 

小貼士： 

 

　　1.不要一下子把所有麵粉的份量，放進蘿蔔絲等材料當中，因為白蘿蔔的水份各有不同，逐少加入更方便調配。

 

　　2.不吃芫茜的，可以改用薑片。