【消滯健脾】陳皮檸檬水

　　「國慶假期後又是中秋節佳節，上班日子少了，這星期輕鬆得多。」Elaine說。

 

　　「小心吃得太多吃滯了。還有別因天氣悶熱關係，而進食生冷食物及喝冷飲，因為深秋了，陽氣往下收，往下降，我們要順應自然。」我說。

 

　　「如果真的吃滯了，怎麼辦？」Elaine問。

 

　　「可以喝普洱茶消滯，另外陳皮檸檬水也是不錯的選擇。陳皮性溫、味辛、苦，入歸脾、肺經，有理氣健脾，燥濕化痰的功效；檸檬性平、味酸、甘，入肺；胃經，具有止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。我剛巧買到有機檸檬，家中又有新會果皮，讓我弄杯陳皮檸檬水給你吧。」我說。

 

　　「很容易弄嗎？」Elaine問。

 

　　「先煲滾陳皮水，再沖檸檬片就是了。」我說。

 

　　「陳皮先要浸軟，再刮囊嗎？」Elaine問。

 

　　「誰說？」我疑惑。

 

　　「我也不知道。只是母親下廚，每當使用陳皮，她必先浸軟後刮囊。」Elaine也不解。

 

　　「而陳皮中白色的部分，其實是重要的藥用部位。如果『去白』，即刮囊後，就會變成另一藥材『橘紅』。」我說。

 

　　「每年差不多十月，中秋節前後，很多人會去買果皮，會回家曬乾。」Elaine說。

 

　　「有沒有留意到那些果皮是甚麼顏色？」我問。

 

　　「好像是青色。」Elaine想了一想，說。

 

　　「如果把青色的果皮曬乾，那是青皮，不是陳皮。陳皮以新會道地茶枝柑為正宗品種。青皮是幼果果皮，就像茶枝柑的年青人，性較峻烈，行氣作用較強。青皮破氣疏肝，久服易傷。

 

　　陳皮為成熟果皮藥性較和緩，像茶枝柑的成年人，能燥濕化痰。陳皮行氣健脾，相對平和，不易傷身。陳皮一般存放時間最少三年，隨著時間自然陳化發酵，能減少燥烈之性，又能產生的新成份，成為陳皮藥效來源之一。正宗新會大紅皮就是陳皮的上品。現在拿給你試試。」我說。

 

　　「陳皮檸檬水會很苦嗎？」Elaine問。

 

　　「如果誤取了青皮來泡茶，苦澀味也會較重。因為青皮在柑果尚未成熟時採收，所含糖分少。另外也有不良商人以廣西柑皮冒充廣陳皮，味道較為苦澀，香氣不足。看看，真正的陳皮外表是自然深褐色，內面還是原來的微黃白色。如果拿來煲湯、泡茶，也不易煮爛。剛好泡完這杯陳皮檸檬水，試試看。」我說。

 

　　「果然氣味香甜，不苦的。」Elaine點頭說。

 

　　「喜歡甜一點，可以加點天然蔗糖調味。」我說。

 

陳皮檸檬水

 

 

材料︰

 

 

　　陳皮1角、檸檬3片、天然蔗糖適量

 

製作方法︰

 

　　1. 先把陳皮加入水中煮沸。

 

　　2. 加入檸檬片。

 

　　3. 最後可因應口味添加少許天然蔗糖。