紫米是最好的米！有助減少動脈阻塞及硬化

　　近來大熱的，除了紫薯之外，也應該是紫米了。健康餐廳及韓國餐廳紛紛都有紫米選擇，就連我去開的壽司店也可把壽司米轉為紫米！古時紫米只留給皇帝食用的；明顯地，古人一早已懂得Eat Clean養生。

 

 

欣欣超級食物推介：紫米／黑米

 

 

　　其實，紫米即是黑米。黑米熟透後，黑色會轉為紫色。當中的紫黑色素，含豐富抗氧化物包括花青素──超級食物藍莓亦含有同一種。其中一份研究指出，黑米含有的豐富營養及抗氧化物，可幫助增加體內的好膽固醇HDL，有助減少動脈阻塞及硬化，對心血管健康非常重要。

 

【營養大比拼】黑米 vs 其他米

 

　　其實，無得比；黑米差不多是最好的米。無論是抗氧化含量，或是其他營養素，黑米含量都是最高。

 

　　論蛋白質，黑米含量最高的；對於正進行我新書建議的第2階段增肌減脂期的讀者，黑米就適合了。家中用飯煲煮黑米，需要2:1水份（兩份水煮一份米），可以的話選擇慢煮設定。用鑄鐵鍋的話，放入同樣份量的水份及米，水滾後轉細火慢煮20分鐘或直至所有水份收乾。關火，然後上蓋焗多5分鐘即可享用。

 

　　為了作出比較，我就列出50克生米營養資料。

 

每50克（生）

 

黑米：

熱量： 186卡

蛋白質：5.8克

膳食纖維：4.9克

升糖指數：42（低）

 

白米：

熱量： 182卡

蛋白質：3.5克

膳食纖維： 0.7克

升糖指數：83（高）

 

糙米：

熱量： 184卡

蛋白質：3.8克

膳食纖維： 1.8克

升糖指數：50（低）

 

GABA發芽玄米

熱量： 178卡

蛋白質：3.3克

膳食纖維： 2.2克

升糖指數：50（低）

 

紅米：

熱量： 178卡

蛋白質：4.4克

膳食纖維：5.5克

升糖指數：～50（低）

 

印度香米

熱量： 182卡

蛋白質：3.9克

膳食纖維：0.9克

升糖指數：58（中）

 

　　由於小米、藜麥、薏米及野米不屬於米穀物家族，所以沒有列出詳細營養資料。至於其升糖指數，參考以下短片。

 

短片即學：