【百搭的蕃茄】茄汁素仙貝

　　六點半，手機的時鐘按照預設而響鬧起來。今天是星期幾？昨天去了爸媽的家吃過晚飯，想一想，今天應該是星期一吧，人稱藍色的星期一。鬧鐘繼續響…… 賴在床上的我，不願張開眼睛；勉強將垂重的眼皮微微張開，試圖找出那停止響鬧的按鍵。又一輪響鬧聲…… 好不容易爬起來，刷過了牙，洗過了臉，怎麼已經差不多八點？只好飛快地吃幾口方從冰箱裏拿出來的吐司，打開衣櫥，拿出今天要穿的上班服。對，你沒有看錯，衣櫥裏滿是黑色的衣服，無論是褲子、裙子和襯衫，能說出來的款式，幾乎是黑色。「那是當然啦。早上起床這麼難，趕緊上班的時候，哪有這麼多時間考慮穿甚麼？全部買黑色，不易弄髒的同時，隨手挑來也不會出亂子，非常的百搭！」

 

　　星期天，約了大學時期的朋友出來聚舊。聽說這家新的意大利餐廳，最有名的是牛排，雖然我不能吃，但朋友們見這店有週日自助餐的服務，起碼我可以吃個簡單的蔬菜意大利麵或薄餅。這天，自助熟食餐區，排滿了人，心生好奇下，跟著別人排了起來。先挑出自己想吃的材料，洋蔥、蕃茄、三色椒、西式翠玉瓜等等，一併夾到盤上。夾好後，把材料連盤子遞給櫃檯內的廚師，「你要甚麼意大利麵？還有甚麼醬料呢？」「長通粉。那麼，蕃茄醬你們應該有吧？」蕃茄醬是最普遍的西式醬料，餐廳裏可能沒有青醬（主要用羅勒葉造成的醬），但不可能沒有蕃茄醬。而蕃茄醬幾乎是百搭，配甚麼菜都可以，所以，來到陌生的廚房，一般喜歡叫個簡單蕃茄意大利麵就好。

 

　　坊間瘋傳即將上市的銀行股，媽媽一大清早起來，穿上她那似破未破的牛仔褲，送了我回學校，就到銀行排隊，拿新股票的購買申請書。三星期過後，洋洋得意地跟爸爸說，自己多麼走運，抽中了一手。媽媽就是這樣的人，有甚麼好玩的，就想去玩；有甚麼新鮮的，就衝著去試。從甚麼新口味的漢堡，到新出來印滿可愛娃娃的背包，雖說是買給我的東西，卻是找我來作借口，好讓自己滿足一下嘗新的慾望。可是，她身上永遠穿著牛仔褲，小時候的我曾多番懷疑，她根本沒有換過衣服，人生就只有那一條褲子。後來才知道，當然不是，只是媽一方面很愛嘗新，另一方也很念舊，牛仔褲是她至愛，萬一遇上好穿和實用的，她就會多買幾條。「反正我不是上班族，穿上簡單的牛仔褲就可以出門，非常百搭，去市場、見你班主任、去銀行見經紀等等，都很適合。哈哈。」媽媽就是這樣的一個人。

 

　　去過日本旅行的朋友，應該吃過日式蛋包飯。一大塊雞蛋皮，緊緊地包裹著炒過的白米飯，再配上大量的蕃茄醬，嘩，湯匙穿過的雞蛋皮，加上炒香的米飯，混搭冶人的蕃茄醬，成為了大人跟小朋友都喜歡、最治癒的菜式之一。曾經因為蕃茄醬，纏著爸爸，嚷著要他帶我去連鎖快餐店吃炸薯條。坦白而言，那油炸過的薯條，根本沒有殘留任何薯仔味道，要不是那包蕃茄醬，酸酸甜甜的醬汁，蘸來蘸去很好玩，怎麼會騙我們騙到今天，還儍乎乎地趕去排隊，買來醫肚又好，過過口癮也好呢？對，蕃茄醬真是百搭的醬料，幾乎甚麼東西經過它的手，都能化身成為佳餚，你們說對不對？

 

茄汁素仙貝

(2 人份 時間：15分鐘) 

 

 

材料：

蕃茄 3個/ 大杏鮑菇 2條/ 薑 1塊

 

 

調味料：

蕃茄醬 2湯匙/ 鹽 少許/ 糖 2茶匙/ 炸粉 或 鷹粟粉 1茶杯

 

工具：

蔬果刨刀/ 磨薑器/ 易潔鑊/ 筷子/ 炸物吸油紙/ 湯匙/ 茶匙/ 茶杯/ 碟

 

做法：

1. 切走大杏鮑菇的根（沾有泥濘的部分），打橫切厚片。

 

2. 鋪1茶杯的炸粉或鷹粟粉在碟上，平放已切的杏鮑菇厚片，讓整塊杏鮑菇厚片撲滿炸粉或鷹粟粉。

 

 

3. 倒2湯匙的食油於易潔鑊中，以中火把油煮沸。然後，逐一放進已撲好炸粉或鷹粟粉的杏鮑菇厚片。當厚片煎至兩面金黃色，便夾起，放在炸物吸油紙上，吸去多餘的油分。

 

 

4. 清洗蕃茄，切掉蕃茄蒂，並切成小塊。

 

5. 刨去薑的皮，清洗乾淨後，磨成薑蓉。

 

6. 以中火預熱易潔鑊，放進薑蓉，炒一炒後，再放入蕃茄小塊，炒1分鐘，然後，放進1茶杯的水，蓋上鑊蓋，至蕃茄塊差不多煮爛。打開鑊蓋，加入蕃茄醬、鹽和糖，續煮成醬汁（如圖）便可以熄火。熄火後，才倒入之前煎好的杏鮑菇，隨便地、輕輕地，撈勻便成。

 

 

筆記：

1. 處理蕃茄時，可選擇保留或挖走其籽。

2. 素仙貝指的是杏鮑菇，取其形而名之。