【愛心飯盒】避開校園高鈉午餐！食齊七色蔬果補充必要營養

吃盡七色蔬果

　　家長每日辛苦煮好一份午餐，最怕小朋友吃剩回來，一來怕他們不夠飽，二來擔心他們不夠營養，吃剩蔬菜的情況尤為嚴重！建議可從食材顏色、造型上作出改變，五彩繽紛的飯盒，連大人都被吸引，更何妨是小朋友呢？

紅色蔬果──增強免疫力

　　紅色食物含茄紅素、維他命C，茄紅素是天然抗氧化劑，可以預防癌症及心血管疾病；維他命C增強免疫力，更可提升鐵質吸收。

代表食物：蕃茄、紅椒、士多啤梨、紅豆等

橙色蔬果──保護視力

　　橙色蔬果含胡蘿蔔素，具有抗氧化的作用，可延緩衰老，維持心血管健康；胡蘿蔔素亦會轉化成維他命A，可預防夜盲症，保護視力。

代表食物：紅蘿蔔、南瓜、蕃薯、木瓜、橙等

配搭禁忌︰蕃茄不宜配紅蘿蔔，因為蕃茄含有維他命C，而紅蘿蔔含有維他命C分解酶，阻止人體吸收維他命C，流失營養。

黃色蔬果──保持呼吸道健康

　　黃色食物同時含有維他命C和胡蘿蔔素，可以提升免疫力，維持上呼吸道黏膜和皮膚健康。

代表食物：黃椒、檸檬、菠蘿、粟米等

配搭禁忌︰不宜香蕉加牛奶，牛奶有豐富的蛋白質，而香蕉含有果酸，兩者相遇會凝固，不但阻礙吸收蛋白質，還會引致消化不良。

綠色蔬果──舒緩情緒不安

　　綠色食物好處多多，除了有豐富的葉酸，可以舒緩情緒不安，提升免疫力；深綠色的蔬菜含葉黃素和玉米黃素，可以保護眼睛，抵抗藍光。

代表食物︰菠菜、菜心、西蘭花、白菜、芥蘭等

配搭禁忌︰菠菜不宜配瘦肉，菠菜含有的銅，主要製造紅色球，而且有助脂肪代謝；若與含鋅的瘦肉一起吃，會減低銅的含量。

紫色蔬果──舒緩眼睛疲勞

　　紫色蔬果是花青素的來源，花青素對眼睛尤其有益，除了可以保護視力，亦可舒緩眼睛疲勞。

代表食物︰茄子、紫椰菜、藍莓、葡萄、紫薯等

黑色食物──減低貧血機會

　　黑色食物含豐富鐵質，可提升身體造血的能力，減低貧血機會；當中所含的抗氧化劑亦可延緩肌肉老化，增加皮膚彈性。

代表食物︰雲耳、木耳、黑芝麻、黑米等

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白色食物──抑制細菌增長

　　白色食物含蒜素，除了可以抗氧化，還可以抑制細菌增長，消炎殺菌。

代表食物︰洋蔥、蒜、椰菜花等

配搭禁忌︰蘋果與洋蔥不可煮成蘋果咖哩，蘋果有豐富的植物色素，若與含硫化物的洋蔥一起食用，容易產生抑制甲狀線的物質。

　　家長在製造午餐時，可利用食物不同顏色的特點，砌成各種可愛的形狀或小朋友喜歡的卡通人物，提升他們對食物的興趣及趣味！

帶飯器皿

　　小學帶飯，一般會用保溫壺盛載飯菜；家長在買飯壺時，可帶同小朋友一起選購，選擇一個小朋友容易打開的飯壺。保溫壺可揀「啪扣」式，避免家長將飯盒扭得過實，令小朋友難以開啟；另外，壺口淺一點、寬一點，小朋友相對起來會吃得容易一點。

　　保溫壺一般可保溫5-6小時，若想保溫效果更佳，有一些小訣竅！在使用保溫壺前，可先用熱水溫熱內膽，待飯菜準備好後才倒出；若在冬天，可在飯壺底層的容器裝熱水，同樣可以延長保溫壺的保溫功能。

食物營養迷思

1. 白肉比紅肉健康嗎？

　　白肉與紅肉各有其營養，白肉的脂肪含量較低，而紅肉含有鐵質，幫助身體製造血液，兩者各有益處；只要選用較瘦的紅肉和去皮的家禽，配以少油、低鹽的烹調方法，兩者都可以是有益的。

2. 有機蔬菜的營養較為豐富嗎？

　　暫時未有研究證實有機蔬菜比一般蔬菜健康，但有機蔬菜的農藥含量較低，對人體造成較少傷害。

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3. 空腹或飯前吃水果，能否促進身體吸收？

　　目前未有研究證實空腹或飯前吃水果，身體會較易吸收；但進食水果的時間，對身體有好處，若在餐與餐之間，水果可當作小食，避免小朋友進食不健康的小食；若在飯前或飯後吃，水果中的維他命C可助身體吸收鐵質。

　　新學年，家長不妨為小朋友準備午餐，令他們的飲食更為健康；在職家長亦可考慮帶飯到公司，與小朋友一樣吃得健康！

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