【不時不食】秋冬進補是常識吧 南瓜料理最滋潤

　　踏入十月，中秋節過後，清涼的秋風終於降臨。除了迎接過兩個颱風的威脅外，晚間的氣溫回落至20度左右。台北的公園沒香港的那麼燈火通明（雖然這樣，別怕它的治安不好，台灣街道上裝有的隱藏拍攝機多的是），晚上顯得特別的寧靜。不下雨天，天朗氣清的日子，如這幾天，抬頭就能清楚的看見月亮（台北的樓房不高，光害確實遠遠不及香港的嚴重）。晚上獨自走到鄰近的公園散步，成為了近期的喜好。

 

　　有天，媽媽指著家裏的肥貓說「秋風起，三蛇肥。再頑皮啦，就把你宰掉，拿來燉！」那個時候才第一次聽到這句廣東話的俗語（大家放心，媽沒有宰肥貓啦）。或許，秋冬進補是廣東人的習慣。對於吃蛇、吃貓，真的沒興趣去多了解，只記得，秋天或冬天的時候，曾經跟爸媽去吃過進補的野味宴。一聽到爸說那是穿山甲時，年少的我馬上把口裏的東西吐出來，一整個晚上不停地問爸媽說，「這個是什麼東西？」只要聽到不懂的肉類名稱，不是豬牛雞之類，就碰也不碰。整個晚上以來，沒吃多少。回到家裏，肚子咕嚕咕嚕的叫，忍不住嚷著媽媽給我泡個杯麵來充飢。

 

　　據說每天走一萬步，這種溫柔的運動對身體很好。從家裏走到公園，繞幾個圈，看看人家遛狗，然後再輕鬆步行回家，這麼來回，大約四十五分鐘左右，就差不多有一萬步。「今天走了一萬步了沒有？」走著走著，手機一響，是朋友傳來的短訊。把拍下手機內置的計算步伐的照片傳過來，說挑戰我好，說要證實她有每天在鍛鍊中也好。這陣子，差不多十點十一點都會收到類似的照片，多多少少有受到影響，好好鞭策著我，每天要做點運動去（開始感受到「近朱者赤，近墨者黑」的意思，交到好朋友，真得很重要啊，哈）。

 

　　清爽的天氣下，做起運動，縱然流汗，身子還是乾燥的。相對於夏天時，動不動就大汗狂流；也比冬天時，寒風吹拂下的冰冷不好受；秋天確實是做運動的時分。「工作太忙了，我也很想去爬山！」「等你把工作趕起來，我們一起去爬山，好不好？」（台灣人把「行山」叫作「爬山」，當初朋友跟我說「爬山」，還以為是要帶備裝備，爬喜瑪拉雅山那種的「爬」，哈哈）不少人喜歡這個時候，出去行山郊遊，十月份開始，臉書貼出了很多不同山嶺的風景照，由太平山頂、大帽山，到獅子山，朋友們均興奮地分享，樂活時光的愉快照片。

 

　　曾經有人問我，吃素是否真的可以減肥。本來我也這麼的相信著。但隨著吃素後，體重不減反升，就知道吃素跟重量沒有直接關係的。大概吃素的最初，心怕吃不飽，食無節制，吃了大量的澱粉質，進食的份量遠超出身體需要的，結果脂肪聚積，成小胖妹（胖虎的妹妹，哈）也不知道。後來，多做了運動，加上控制每日的熱量攝取量，體重才回到理想的水平。足以看出，適當的運動，配合均衡的飲食，才是健康之道。

 

　　談到「秋風起」，順帶在這裏提一提大家：這段時間忽冷忽熱，要好好保溫，免著涼啊～

 

韭菜香菇炆南瓜

(2 人份 時間：30分鐘) 

 

 

材料：

　　南瓜 1/2個／韭菜 2棵／乾香菇 8粒／豆腐皮 或 枝竹 1條／薑 1塊

 

 

調味料：

　　麻油 1湯匙／豉油 1湯匙／鹽 少許／糖 少許

 

做法：

 

　　1. 用熱開水浸泡乾香菇，至它變軟，大約5分鐘。然後，把水倒去，加以清洗，連菇蒂一併切成小塊。

 

 

　　2. 用菜刀將南瓜的籽挖走，再切去它的皮，用清水沖洗。跟著，切成小塊（如圖）。

 

 

　　3. 韭菜在切掉根部後，加以清洗，再切成段。

 

　　4. 薑則刨皮後，清洗乾淨。

 

　　5. 豆腐皮不需要先行處理，但如果用枝竹，請先用熱水泡軟。

 

　　6. 以中火預熱煮鍋後，先放入薑塊和韭菜段。炒一炒至香氣走出來後，便把香菇蒂和塊，連同南瓜塊，一併放入鍋裡煮。

 

 

　　7. 炒一炒後，除麻油外，加入其餘調味料和，1/2茶杯的清水，蓋上鍋蓋，煮15分鐘，待南瓜塊煮軟。

 

　　8. 加入撕成碎塊的豆腐皮，或剪成小塊並已浸過的枝竹，以及麻油，撈勻。

 

　　9. 再次蓋上鍋蓋，改以小火，多炆5分鐘至醬汁水份差不多收乾，便可以上碟了。

 

筆記：

 

　　1. 不吃韭菜的，可改用芹菜。

　　2. 如果用冬菇的話，在步驟1，就得把菇蒂切掉了，因為冬菇的菇蒂比較硬。