【真．印度風】「咖喱」VS「馬薩拉」 南瓜咖喱飯飽肚又健康

　　家的附近開了一家賣印度食品的雜貨店，同時也有三家主打咖喱菜的餐廳（一個是印度口味的，另兩家看來是台式或是日式的）。印度菜，給我們第一回的印象，就是咖喱。咖喱這口味，大家一點都不陌生吧。從小到大，由地道的茶餐廳，到日本餐廳，以及高級餐廳裏，都會發現咖喱的踪影。

 

　　對於國外人來說，印度人吃的，甚麼就叫咖喱。以前在英國讀書的時候，認識到一些印度同學，參加過他們舉辦的派對，學習著他們棄用餐具，用右手來手執印度香米，嚐過他們親自煮來的好像咖喱醬汁的 garam masala 燉菜。對的，他們常用的調味料，或是看到好像咖喱般的食品，其實叫「馬薩拉」, 就是常在印度餐廳吃到，略帶橙紅色的，主要用來配烤魚和雞的調味料。而咖喱 curry 呢，大概是源於泰米爾語中 kari 一詞（即醬的意思），印度人習以常，叫那些比較有水份，汁醬類的菜式作「咖喱」，乾身剛好黏著食物的就是「馬薩拉」。如此看來，印度人吃的不一定叫「咖喱」，不一定是辣的，而「咖喱」跟「馬薩拉」是有差的啊。

 

　　走進印度食品店裏，不到二百呎的空聞，放滿了層架，而層架上面塞滿了大大小小包裝的，各式各種的香料，比如小茴香、茴香子、葫蘆巴、黑芥末子和黑洋蔥子等；以及食材，比如說用來做印度薄餅naan的麵粉、用來煮印度奶茶的小豆蒄莢，還有一些不太清楚用在甚麼食物中的粉。確實這樣，相對於中國人，印度人是很會用香料的。隨手從貨架撿來一包「印度五香粒」(panch phoran)，查了一查裡面的香料，翻讀多個網站和多條影片，為了想當一下印度人，試著不用咖喱粉，來弄一頓比較正宗的咖喱飯，便把這「印度五香粒」買了回家。

 

　　打開印度五香粒的盒子，一大包早已混好的調味香料，仔細看，裏面包含著五種香料，包括小茴香、茴香子、葫蘆巴、黑芥末子和黑洋蔥子。學習著網絡上的印度姨姨，依樣胡蘆的，先用食油爆香五香粒，然後加進南瓜塊，注入點點清水，慢慢地燉煮成，稍為稀爛的五香南瓜咖喱菜。對，你沒看錯，過程當中，一點咖喱粉和黃薑粉都沒有下過。正好推翻了我過往對印度菜的概念。大概南瓜肉本身顯黃色，即使不加進咖喱粉，煮出來的樣子很有咖喱的感覺；聞起來，味道更添了一點印度風，偏重香料的香味；吃起來，一點都不辣，香料味中帶點南瓜的清甜。沒有想到，就這麼簡單的食材（五香粒和南瓜），加上點點鹽巴，配以白米飯來吃，卻能變身成滿是印度風的咖喱飯。大家不妨試試看看啊。

 

南瓜咖喱飯

 (2 人份 時間：20分鐘) 

 

 

 

材料：

　　南瓜 1/3個／秋葵 8條／新鮮菠蘿 4片／白色小蘑菇 8顆

 

 

調味料：

　　印度五香粒（小茴香、茴香子、葫蘆巴、黑芥末子 和 黑洋蔥子） 3湯匙／黃薑粉 2湯匙／鹽 少許／糖 1茶匙

 

做法：

 

　　1. 把南瓜的皮和籽切除。清洗過後，切成小塊。

 

　　2. 將新鮮菠蘿切成小塊，放旁待用。

 

　　3. 用乾淨的乾抹布或廚房紙巾，擦掉白色小蘑菇上的泥濘，然後，分半連蒂切開。

 

　　4. 洗淨秋葵後，切去頭尾，再切成三段，放進電動攪拌器之中，攪拌成醬。

 

 

  5. 以中火預熱平底易潔鑊，倒進1湯匙的食油。待油煮沸後，放入印度五香粒（小茴香、茴香子、葫蘆巴、黑芥末子 和 黑洋蔥子），至五香粒都爆香，並聞到香味。 

 

 

　　跟著，放進南瓜塊，炒一炒，加半茶杯的清水，蓋上鑊蓋，續以中火炆煮10分鐘。 

 

 

　　6. 10分鐘後，打開鑊蓋，放進攪拌成醬的秋葵、切好的白蘑菇和菠蘿塊，以及所有的調味料，加以炒勻。最後，多加4湯匙的清水，蓋上鍋蓋多煮5分鐘，便完成了。