花生醬含完全氫化油 究竟有沒有反式脂肪？

　　早前有讀者留言問，通常見到花生醬含有完全氫化植物油，是否代表有反式脂肪？

　　氫化是一個化學過程，將液體油轉化成固體，透過這過程產生出所有油品都稱為氫化油。生產商為延長食品的保存期會使用氫化程序，令食品的口感更具堅實。 

　　氫化過程中產生兩款氫化油 :

　　● 部分氫化油 Partially hydrogenated oil

　　● 完全氫化油 Fully hydrogenated oil

　　由於存有高含量反式脂肪，部分氫化油是以上兩款油中最差的一種。相信你都聽過反式脂肪，它是食物所含脂肪最差的一種，即使少量已經能夠令壞膽固醇飆升，增加二型糖尿病風險、心血管疾病、及中風風險。明年一月一日起，美國政府正式禁止在所有食品中使用部分氫化油作為添加劑，企圖把部份氫化油完全杜絕。可惜在香港，沒有法例禁止使用部份氫化油。

部分氫化油≠完全氫化油

　　由於大眾對反式脂肪的抗拒，所以食品製造商幾年前已經開始找代替品，完全氫化油的使用量因此大為增加。由於完全氫化油不含有反式脂肪，所以食品商很快就轉用完全氫化油，避免食物營養標籤出現反式脂肪。

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　　可是，沒有反式脂肪，並不代表完全氫化油對身體有益。

　　雖無反式脂肪，完全氫化油仍是一款加工油。

　　花生醬含完全氫化油的目的，是避免花生油浮上表面，並延長花生醬的新鮮期。即使完全氫化油不含反式脂肪，液態植物油仍可轉化為固態油；換句話說，同樣都是將不飽和脂肪轉化為飽和脂肪。說到底，雖然沒有反式脂肪，完全氫化油仍然是一款加工油。 花生醬加了加工油，就變成了加工花生醬。

　　其實花生醬，根本不需要再添加更多油！明明果仁及花生含對心臟有益的多元不飽和脂肪，為何還要再加多一些加工油？全天然花生醬只有2種成分 : 花生及鹽。運輸過程中花生油浮上面屬正常的，進食時只需要用刀將油及花生醬攪勻然後放入雪櫃冷藏，油便不會再次分離。

　　買花生醬亦需留意另一款加工油。

　　花生醬除了可能添加了完全氫化植物油外，亦有可能添加了棕櫚油；添加棕櫚油亦是為了同一原因，就是防止油醬分開。同樣道理，花生醬本身已經含有天然多元不飽和脂肪，不需要再加任何添加油。購買時候查看成份表就可以了。