【防疫素之選】防病應吃咖喱？主角是薑黃—疫情下的超級好夥伴！（附食譜）

　　上星期網路瘋傳一群從武漢回國的印度人，檢疫時發現沒有患上新冠肺炎（COVID-19），不少朋友見狀馬上笑說「是狂吃咖喱的時候了！」還有甚麼「不要再搶衛生紙嘞，來搶咖喱吧。」之類的話。當然後來隨著印度有三個均為從武漢回來的確診個案出現，咖喱那能抗新冠肺炎的謠傳已經不了了之。可是呢，這事足見，思想是如斯的根深柢固。不是嗎？想到印度人，普遍地想起咖喱，這真的要歸功於1890年的英國人。

　　從小到大，茶餐廳的咖喱飯，或是日本超市買到的咖喱磚，是黃色的；就連星洲炒米，更見誇張的螢光黃，耀眼得有點不單純。印象中，咖喱就是印度的食物，就是黃色的，帶點辛辣香料味的。可是呢，大家知道嗎？印度人不統稱他們的食物為「咖喱」的，且不定是黃色，亦不曾用咖喱粉來做菜的。而咖喱的英文curry，實是英國人從泰米爾語kari中改變過來的，泛指一些配以肉類，味呈辛辣的醬汁。哪知，發揚光大，紅透日本和香港，改良成如今我們常吃的黃色咖喱。

　　印度人的咖喱不是我們平常吃的黃色香辣醬汁，亦沒有所謂的咖喱粉。這類咖喱粉（普遍吃到的），只是他們其中一款醬汁，調和了以香茜、小茴香、胡蘆巴籽和薑黃為主，再按不同地域喜好，配以如薑、蒜頭、丁香、肉桂等等不同香料的調味料。我們這些外國人，糊裏糊塗的以為咖喱只有黃色的一種，管它螢光與否，更不明白正宗黃色系的咖喱醬汁呢，那黃色色素不是食物添加色素，而是來自天然的薑黃。

　　薑黃有「薑」字，從外觀來說，看似平常料理裏用到的薑塊，卻不是彼薑。它們同是薑科類植物大家庭的不同屬（薑是薑科薑屬植物，而薑黃是薑科黃屬植物，覺得有點複雜的，可以先不要理它），薑黃擁有紅泥土色的外皮，包著呈鹹蛋黃色的肉質；以味覺而言，薑黃略苦，有點泥土味。

　　在食療上，人們把如薑塊的薑黃，曬乾磨成粉，而裏頭的薑黃素就是精華，含大量的抗氧化劑，有美顏的作用；亦有降血糖、降血壓、抗癌和減肥的功效。在如今疫情蔓延之時，更是增加身體免疫力的好夥伴。如果要說咖喱是神奇食物，倒不如說是歸功於薑黃。儘管它的好處多多，不是每個人都可以吃的，懷孕或哺乳婦女、貧血的朋友、糖尿病患者、食道逆流、膽結石患者或是手術後等，都不太建議攝取（身體有老毛病的朋友，吃前最好先請教醫生）。

　　還有啊，凡事多做無益，多吃薑黃亦然。過量的攝取會引致頭痛、拉肚子和皮膚起疹等問題。世界衛生組織WHO建議，成人每天攝取0-3毫克/公斤的薑黃素，大概應以半茶匙為佳，一茶匙為限。而且，其味道有點苦，不宜生吞，反而放到飲料和佳餚裏，不一定是咖喱，比如牛奶、冰沙等中，或是其今期介紹的「黃金閃閃蘆筍豆香卷」等菜式當中，可以讓它更容易被我們身體所吸收的哦。

　　註：關於「咖喱」，我曾分別於《走肉之味》的「香料遊」，和《走肉尋味》的「由餐桌開始，認識南印度風情」兩篇文章中提過的喔，大家不妨找來看看啦。