【餃子人生】開放思考，接受「詭計多變」的Dumpling！抗疫素食：香煎南瓜黑豆全麥餃子

　　「今天晚上妳吃甚麼？」那天跟朋友在Face Time的時候，她這樣問。「今天晚上不想大費周張的做菜，簡單的蒸個冷凍餃子就好。」餃子是華人社會中，最尋常不過的食物：有超市裏賣的冷凍的，有專門店家賣的現做的；有菜肉餃、魚餃，也有素餃，各適其適的。每每不知道要吃甚麼的時候，往往跑到家附近的餃子店裏去，買個鍋貼（煎餃子）好回家。對呀，因為煎炸的東西，香口美味吧？！小時候是超愛吃鍋貼的。　

　　Dumpling是餃子的英文名字。根據英國牛津字典，dumpling泛指混和麵粉和水的小麵糰，它可能是指把用麵糰包裹水果、肉或蔬菜餡料的東西，通常以蒸、烤、油炸，或跟用湯或肉一併來煮的。即是說，我們平常吃得到的，那用麵粉揉成的皮，包裹著的肉和蔬菜餡料的東西，不是嗎？

　　多年前去布拉格旅遊的時候，跟朋友刻意的，找來一家看起來一點不像觀光客會去的餐廳，在眾多的選擇之中，看到了一道有英文繙譯dumpling字樣的，當時候心裏想，第一天簡單的吃個晚餐也不錯。於是，我點了一個knedlíky（是捷克語，作dumpling解）的套餐來試試看。結果，我給店員頓上來的菜餚，嚇了一下，「甚麼？這是dumpling？」，眼前的餐盤上，在醬汁旁邊的，竟是一大塊類似饅頭的麵包條。後來才知道的說，knedlíky是捷克的傳統dumpling，它是先用水煮，再來烤的麵糰，用來沾醬汁來吃的，吃起來很有饅頭的口感的。

　　媽媽不會做雲吞，也不會包餃子，所以，我本來是不知道怎麼去做的。直到後來去英國讀書的時候，同舍的有兩位北京的同學。北京人很愛吃餃子，喜慶的日子，就是包餃子，吃餃子的日子。那年農曆年，大家都沒有回家，於是相約在宿舍的廚房來裏，聚聚餐，好來慶祝一下新春歡樂的氣氛，而我，就是到那個時候，在她們的指導之下，才初嘗揉餃子皮，和包餃子的樂趣。　

　　偶然在網絡上看見一道叫Pierogi（是波蘭語）的菜式。Pierogi是波蘭語，亦是dumpling的意思。它的長相跟我們平常吃到的鍋貼有點像，不過它是用起司、酸奶油和洋葱作主要佐料的食物。波蘭人會先做好麵糰，把甜或鹹的餡料，用麵粉皮包起來，放水裏煮，再放平底鍋裏，伴以起司或酸奶油來煮。Pierogi不只有鹹的，亦可以是甜的。甜的通常會是草莓和藍莓的，跟糖一塊來煮。

　　為了不讓河裏的魚吃到屈原，或為了祭拜屈原，糭子成為端午節的必備傳統食物。糭子，英文也叫作dumpling。今年，為了一嘗糭葉香，為了不想吃用糯米做的，自己走去菜市場裏，買來糉子葉，依樣葫蘆的，學起別人包起，那呈立體三角形的糭子來（糭子可以是三角形也可以是長條形的，不過，大概是從小到大吃的都是，呈三角形的廣東糭子吧，心目中總以為糭子必須長這麼樣的。哈哈）

　　這麼說來，Dumpling是一個很玄的詞語，它變化多端，脆計多變，老是以不同的狀態呈現出來，它可以是捷克的饅頭，可以是波蘭的鹹／甜煎餃子，可以是端午節的糭子，亦可以是我們平常在店裏吃得到的餃子。假如dumpling可以這樣，世上的人和事，也可以這樣，以不同面貌出現嗎？或是說，我們對待人和事，不要以為它只有一個既定的模樣，也不太應該有既定的看法吧？！多開放思考，接受多面的可能，永遠得著的是自己啦。

註：自3月起，每月一次的台北/台灣蔬食情報，將改以防疫食譜來代替。