寒露談「參」

　　今年10月8日迎來寒露，寒露是二十四節氣中，秋季的第五個節氣，表示秋天已屆暮秋，過了下一個節氣霜降，就算入冬了。今天談寒露養生，是談「參」，也是談「心」。

 

　　隨著寒露到來，氣候由涼轉寒，人體的生理活動也適應著自然界的變化，以確保體內的陰陽平衡；如果調養不當，人體會出現咽乾、鼻燥、皮膚乾燥等一系列的秋燥症狀，所以暮秋時節的飲食調養應以滋陰潤肺為宜。

 

　　要預防秋燥，飲食養生應在平衡飲食基礎上。根據個人體質，適當多食甘、淡、滋潤的食品，而一些偏溫性的食物，能預防和治療涼燥犯肺；既可補脾胃，又能養肺潤腸，還可防治咽乾口燥等症。

 

　　過去數月，我們談養生防疫，都集中在祛濕驅寒養脾胃，因新冠肺炎病毒喜濕，乾脾臟就減少病毒潛藏入侵的風險。只顧防範還不足夠，還需要趁秋冬時節強身滋補，才能談上祛病防疫。

 

　　亞洲人都知道人參是救命補身至寶，但人參雖好，不是人人體質受得了，要補得到位才算見功。如何用參？便須瞭解甚麽情況用甚麽參，才能達到食療養補的目的。

 

　　根據《神農本草經》，參分六類，分別滋補人體五臟。第一是人參，是一個總，主補五臟。餘下的五類分別為：沙參用於肺，丹參用於心，苦參用於胃，紫參用於肝，玄參用於腎。或會問：我們日常用上的高麗參、黨參、太子參和花旗參，怎麽沒有在歸類之中？

 

　　《神農本草經》成書二千年前，把這些同類不同效的草藥辨析作為本草用藥，所歸類的六參，算是寒涼之物。如人參，一般指作藥用的生曬白參，涼中帶溫；而高麗參源自韓國，加工煮製成紅參，性溫熱；太子參是功效稍遜未成熟的孩兒人參；黨參則因應人參的需求太大，在明清時期用來填補人參的短缺，同時黨參補氣活血的功效，至今成了重要的食療藥用本草。花旗參源自北美，近代傳入，不入中華本草，卻在中國食療架構上起了一定程度的影響力。以上所述的十類參種，國家已認可作為食療食材之用。

 

　　寒露與參，如何扯上關係？寒露在秋冬交接，初秋保了脾胃運作順暢，暮秋便須補身養生，氣血通暢才可全身受益。秋燥潤肺之餘，更要留意心血管疾病在冷暖天氣交接間病發。用參作補，便易直接到位。這裏分享幾種秋冬補心潤肺的用參食譜，作為秋冬養生食療參考。

 

淮山高麗參益智仁煲乳鴿

 

　　對於體弱的人容易患上胃寒、胃痛，尤對天寒易痛者有助。有溫脾暖胃，防寒止瀉的療效。

 

材料：高麗參10克、瘦肉 100克、淮山 30克、益智仁10克、生薑 3片、乳鴿 1隻、茯苓 20克（3人量）

烹調製法：藥材浸泡片刻，取出；乳鴿清洗淨斬件，放入熱水中汆水去血水；瘦肉洗淨切小塊；原材料同放入瓦煲内，加清水2升，武火煮沸後，改文火煲1至1.5小時，加鹽適量調味食用

按：此藥膳可以選擇鮮淮山或乾淮山，藥效同。

（廣東中醫院推薦）

 

太子參丹參燉瘦肉

 

　　有行氣活血，涼血安神功效。對冠心病患者，稍微動就胸翳心痛者有助。

 

材料：丹參 4克、瘦肉不多於 100克、太子參 10克、蜜棗半枚 （1人量）

烹調製法：丹參、太子參洗淨；瘦肉洗淨切片；把全部材料同放入燉盅内，加清水適量；燉盅加蓋，文火隔開水燉2小時，加鹽適量調味食用

按：太子參與麥冬容易混淆，太子參氣微，味微甘，嚼之不發黏；麥冬氣微，味甘微苦，嚼之發黏。

（廣東中醫院推薦）

 

沙參粥

 

　　秋冬乾燥，可收滋陰清熱、潤肺養胃、祛痰止咳功效。沙參粥適用於肺陰虧虛所致的虛熱燥咳、乾咳少痰、久咳聲啞、咽喉乾痛；胃陰虧虛所致的津少口渴、胃脘灼熱隱痛、舌乾少苔、大便乾結、乾嘔呃逆，以及肺結核、慢性支氣管炎、慢性咽喉炎、慢性胃炎等而屬陰虛者適用。

 

材料：沙參15至30克、粳米50克

烹調製法：將沙參搗碎，加水煎取藥汁後去渣，然後將藥汁與粳米同入砂鍋，再加水適量，以文火煮粥，待粥將熟時，加入鹽或冰糖稍煮片刻即可，做清粥或甜粥食用。另外，一般嶺南做法，只把沙參切小段與粳米同入鍋，齊水同煮至米開粥綿，加鹽調味，粥渣同食。

按：沙參煮粥宜稍稀薄，不宜太稠厚。外感風寒所致咳嗽者，不宜服。沙參有南沙參與北沙參之分，二者功效基本相若，但南沙參偏於潤肺祛痰，北沙參偏於養胃生津，故在煮粥時，可根據需要而分別選用。現在市場上以北沙參為普遍，南沙參較為少見。

 

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　　本文所述各方劑旨在討論用，讀者不宜罔自配服，務必請教註冊中醫師。