【中藥字典】活血化瘀定痛最耍家！田七原本叫「三七」！中醫推介：田七燉烏雞

中醫話

TEXT:蔡君瑤PHOTO:由作者提供

26/01/2021

　　「三七」是中醫學裏常用的活血化瘀藥之一，爲五加科植物三七的乾燥根，跟人參一樣是五加科的植物，可化瘀止血，活血定痛，主治出血症、跌打損傷、瘀血腫痛等。500年前左右，李時珍將三七收錄進《本草綱目》中，並記載：「時人說，其葉左三右四，故名三七……此藥近時始出南方軍中，用為金瘡要藥，雲有奇功」。古代的兵器多是用金屬造的，被兵器所傷，就叫金瘡。亦有人說「三七本名三漆，謂其能合金瘡，如漆黏物，金不換，言其貴重之意」，從此使其名聲大震。

　　三七和人參都是五加科植物，「血緣」親近，所以也有人稱它為「參三七」。請來註冊中醫師張立彤教大家如何分辨品質優良的三七，並介紹風味菜餚「田七燉雞」的製法。

是「田七」還是「三七」？與產地有關

　　張醫師表示，三七在香港大家都習慣稱為「田七」。為甚麼叫「田七」呢？因為三七最早的道地產區是廣西田州，也就是現在的廣西百色市，故名「田七」。

　　既然三七道地藥材的產地在廣西百色市，那為甚麼現在常常說雲南三七質量好呢？雲南和廣西是兩個不同的省份是肯定的，但雲南的文州（文山州）和廣西的田州其實是相互交界的，三七就是生長在這裏的交界地帶。再加上三七的栽培跟人參一樣，需要輪作，需要換地方再栽種。歷史上種植三七的藥農，也是游走於廣西、雲南兩省交界之處。

　　雲南在近代大力發展種植三七，所以能夠後來居上，使三七的主要產地變成了雲南文州（文山州），因此就出現了雲三七、滇三七、雲南三七的說法。

如何分辨優質的三七？

　　張醫師指出，三七有春三七和冬三七之分。不需要留種的三七，在六、七月剪去花苔，約在九月採收，出土的三七豐滿質優，稱為春三七；而留種的三七在十月後採收，因為營養被花、種子消耗了，所以乾且質量稍差，稱為冬三七。這裏我們可以知道，不論春三七、冬三七都是在秋天採收，區別就是有沒有結過種子；相比之下，春三七個大、體重，品質比冬三七為佳。

選購時只看大小？

　　張醫師提醒，不同商品規格的三七價格相差可以很大。傳統一般認為愈大就愈好，所以我們在藥材舖買到的三七，都是用多少「頭」來定價的，就是一斤之內共有多少顆等重的三七就叫多少「頭」。比如1斤裏面有20顆就叫20「頭」，100顆就叫100「頭」。如果超過120個就不計有具體數字，簡稱無數「頭」了。「頭」數愈小，說明三七的個頭愈大，價格就愈貴。

三七可化瘀止血，活血定痛；選購時，除了看個頭大小，還應拿上手掂量質地重不重（圖為13頭三七）。

圖為中藥批發市場出售的30頭三七。

圖為中藥批發市場出售的120頭三七。

　　然而，這種說法到了現今有些不可靠了。因為現在有些種植場會用化肥、生長劑等，使三七很快就長得很肥大，所以現在選購三七，除了看個頭大小，還應該拿上手掂量一下，看看質地重不重。一般言，種植三年才採收的三七，比種植兩年採收的三七質重，品質更好。

服三七粉有防助止心腦血管病

　　近幾十年，有人提倡每日沖服三七粉，來改善健康狀態，預防心腦血管病。某些研究指出，三七主要化學成分為黃酮、皂苷、氨基酸，其中三七皂苷具有較高的藥用活性，內服可以促進造血、調節血脂和血壓、抗血栓、抗心肌缺血、調節免疫功能等功效。但張醫師提醒巿民要注意巿面上中藥質素參差，巿民一般難以分辨打粉後的藥材質素，購買時應小心選擇。此外，不是所有體質都適合進食三七粉，應在中醫師的指導下服用。一般而言，凡感冒、孕婦、體質過虛、陰虛內熱者都不宜服用。