春分．疫苗．食補

　　春分時節，乍暖還寒，天氣複雜多變，霧潮降雨少，是健康養生一個關鍵時期。尤需注意預防腹痛腹瀉，容易出現五更瀉症狀。風大風多，注意保暖，晝夜溫差大，容易使人患上感冒等呼吸道疾病，一旦受涼患病，便要及時治療。

 

　　按傳統中醫理論依節氣時令食療補身，春分宜少酸增甜，養肝氣護脾胃為主。而今年季節食補更須多添一重：防新冠疫病和注射疫苗前後的食補配伍，加強心肺機能食療護養，減輕受疫苗副作用的影響。

 

　　春分時節可多吃春季時令菜，當季的韭菜、豆芽、香椿、油麥菜等都是上選，收養生保健的功效。香椿健胃理氣，菠菜解毒防春燥，葱和蒜可預防春季最常見的呼吸道感染。建議多吃的蔬菜還有菠菜，對解毒、防春燥有大補益。

 

　　飲食清補以紅棗、蜂蜜是春分食飲的首選。紅棗、蜂蜜味甘，入脾胃二經，能補中益氣、潤腸通便，乃春季理想的滋補品。要避免大寒大熱的食物，多用乾薑，能溫中祛風；少吃辛辣、油膩食物，多吃清淡、易消化的水果、蔬菜、雞蛋、瘦肉等，保臟腑陰陽平衡。

 

下面簡單介紹一些春分時令食養兼具防疫菜單：

 

傳統食俗：

 

　　1、春菜 – 一説為薺菜，但薺菜難找，一般用馬齒莧或芥菜替代。馬齒莧清熱解毒，涼血止痢，祛濕清淋。

 

　　2、桑葚醪糟 – 桑葚，有滋陰補血作用，並能治陰虚津少、失眠等。

 

桑葚醪糟做法：

 

• 鮮桑椹100克、桂圓肉20克、糯米500克、酒麴5克
• 將桂圓肉、鮮桑椹洗淨搗汁，和糯米同煮，糯米飯熟後自然冷卻。
• 將酒麴打碎，加入糯米飯內，拌勻；裝入瓷盆內，加蓋密封，放置發酵數日，成酒釀即可食用。

 

菜譜：

 

　　1、香椿拌豆腐：香椿、椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

 

　　2、黃芪燉雞：黃芪，具補氣固表、利尿、強心、降壓、抗菌、托毒、排膿、生肌、加強毛細血管抵抗力、止汗和類性激素的功效，治表虛自汗、氣虛內傷、脾虛泄瀉、浮腫及癰疽等。

 

　　3、良薑鷄肉炒飯：高良薑，散寒止痛，燥濕行氣，降逆止嘔。

 

良薑雞內炒飯做法 ：

 

• 高良薑6克、草果6克、陳皮3克、雞肉150克、梗米飯150克、葱花、食鹽適量
• 高良薑、草果、陳皮洗淨，加水煎取濃汁50毫升，雞肉切片。
• 起油鍋、放入雞肉片,加料酒、葱花煸炒片刻，倒入米飯，加食鹽及藥汁再炒片刻即成。

 

　　4、大蒜燒茄子：大蒜，具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等。

 

湯譜：

 

　　1、粉葛赤小豆鯪魚湯：清熱下火、祛濕潤燥

 

粉葛赤小豆鯪魚湯做法：

 

• 赤小豆100克、粉葛750克、陳皮1/4個、鯪魚400克、生薑3片
• 赤小豆、陳皮分別洗淨，陳皮去瓤；粉葛削皮洗淨，切塊；鯪魚宰洗淨，去髒雜，慢火煎至微黃。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2,500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。

 

　　2、蘿蔔絲鯽魚湯：有化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身、提高人體免疫力和預防感冒的功效。

 

　　3、紅棗黑豆湯：黑豆有活血、利水、袪風、清熱解毒。大棗具有補虚益氣、養血安神、健脾和胃等作用。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。

 

粥譜：

 

　　1、茯苓粉粥：茯苓，滲濕利水，益脾和胃，寧心安神。

 

　　2、蒲公英栗子粥：蒲公英，清肺，利嗽化痰，散結消癰，養陰涼血，舒筋固齒，通乳益精。

 

養生茶飲：

 

　　1、菊花金銀花蜂蜜飲：蜂蜜，清熱補中，潤燥解毒。

 

　　2、玫瑰花紅糖茶：玫瑰花，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血。

 

　　以上各個食譜是根據中醫藥古典古方，編錄成養生食療菜譜，主要是針對天時節氣和配合中國南方氣候選錄，篇幅所限，個別做法不盡全錄，可按個人喜好烹煮入饌，收養生保健之效。

 

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