無論煮中西佳餚，一個傳熱快、熱度均勻又保溫的鑄鐵鍋絕對是入廚好幫手，所以它一直深受下廚人士歡迎！某些品牌更有不少忠粉！不過，消委會測試了市面上7款鑄鐵鍋，有4 款樣本的金屬釋出量超出國際標準或歐洲委員會所訂的上限，其中2款更分別超出有關上限16倍及54倍！

 

今次測試的7款鑄鐵鍋（圖片由消委會提供）

 

Bruno致癌重金屬超標16倍！

 

　　是次測試的7款鑄鐵鍋，當中5款有琺瑯塗層，其餘2款並沒有琺瑯塗層，售價由$798至$3199不等，差異頗大。結果發現 「Vermicula」和「Bruno」分別檢出2種和4種金屬釋出量超出標準所訂的上限，其中「Burno」所檢出的致癌重金屬「砷」的釋出量超出標準所訂的上限16倍！至於2款沒有琺瑯塗層的樣本，「柳宗理 Sori Yanagi」和「Lodge」分別檢出1種及4種金屬釋出量超出歐洲委員會及法國DGCCRF所訂的上限，其中「Lodge」檢出「鐵」的釋出量超出上限54倍！

 

Burno 致癌重金屬「砷」的釋出量超標16倍！（消委會截圖）

 

「Lodge」檢出「鐵」的釋出量超出上限54倍！（消委會截圖）

 

      消委會指出，各種金屬對健康造成的影響不盡相同，要視乎個別金屬的化學性質，以及攝入量和攝入期長短等而定。消委會就列出各種金屬長期過量攝入對健康的影響︰

 

（消委會報告截圖）

 

傳熱速度參差

 

　　消委會同時測試了樣本的傳熱速度，各樣本分別放在氣體爐、電磁爐及電陶爐上加熱，量度鍋內底部溫度升至180˚C的所需時間，結果發現樣本間的傳熱速度十分參差。各樣本在電陶爐上加熱的速度普遍較快但相距亦較大，需時由1分4秒至3分58秒不等，相差約2.7倍。而在氣體爐加熱時的溫升速度則較接近，需時由3分4秒至4分13秒不等，相差只是近0.4倍。推算實際使用上，加熱1升水至75˚C所需的時間，各樣本在3類不同爐具上的表現相近。當中，最快的樣本是「柳宗理 Sori Yanagi」，在電陶爐上加熱只需6分26秒；最慢的樣本則是「Lagostina」，在電磁爐加熱需時8分20秒。

 

　　對追求理想烹調效果的人士而言，熱力是否均勻一樣重要！鍋內底部的溫度差異愈小，代表加熱時樣本的鍋內底部的熱力分佈愈均勻。所謂「鍋內底」，即是煮食時會接觸到食物的一面，消委會是次量度並計算當整個監測範圍內（鍋內底邊緣1cm的中間圓形範圍）達180˚C以上時，監測範圍內最大的溫差；當溫差愈少，則代表加熱時樣本的鍋內底的熱力分佈愈均勻。

 

      然而，各樣本的表現甚為懸殊。在使用電陶爐測試時，鍋內底最大的溫差由108°C至191°C不等！表現較好的是「Lagostina」，最大溫差為108°C；而「Bruno」所計算出的最大溫差達191°C！氣體爐和電磁爐加熱時，同樣「Lagostina」的熱力分佈較均勻，最大的溫差分別為66°C和61°C；而「Lodge」的表現就較差，最大的溫差分別是132°C和171°C。綜合各樣本在3款爐具加熱的表現，當中以「Lagostina」的表現最佳，獲4.5整體評分。

 

 

 

「Lagostina」在3款爐具上加熱的表現最佳！

 

琺瑯塗層耐用程度表現理想

 

      除此之外，消委會亦測試了琺瑯塗層的耐用程度，5款樣本不論在撞擊測試及溫度驟變測試都表現理想。全部樣本都符合撞擊測試的標準要求，表現最好的「Vermicular」於撞擊力增至60牛頓的力度撞擊後，琺瑯塗層才受損，獲評5分。而所有樣本在加熱至200°C後以20°C的水降溫，鍋內及鍋外的琺瑯塗層都沒有受損，就連在高於標準要求（260°C）的300°C下進行測試，塗層依然沒有受損，證明5款樣本相當耐用！

 

「Vermicular」在撞擊測試的表現最好，於撞擊力增至60牛頓的力度撞擊後，琺瑯塗層才受損！

 

 

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